Barackos párolt marhaszegy
Hozzávalók: 8 személyre:
- 1 kg-os marhaszegy-szelet,
- 2 babérlevél,
- 2- 3 kanál olívaolaj,
- 2 evőkanál kukoricaliszt,
- 2 hagyma,
- só, őrölt bors,
- 1- 2 teáskanál mustárpor,
- 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió.
- 2 egész fahéj,
- 3 dl zöldségleves, (lehet leveskockából is),
- 2- 3 édesburgonya (batáta), vagy csicsóka,
- 6 db közepes sárgarépa,
- 1 db egészen kis fej káposzta (30- 40 dkg),
- 2 dl narancslé,
- 50 dkg kajszibarack, vagy nektarin (kopaszbarack) befőtt
|
Elkészítés:
- A megtisztított hagymákat vágjuk négybe, szedjük szét rétegeire és pirítsuk aranyszínűre a felforrósított olajban, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A hússzeletet tekerjük fel, kössük át spárgával, hempergessük meg a kukoricaliszt, só, őrölt bors, mustárpor keverékében, s abban a forró olajban, amelyből kiszedtük a hagymát, minden oldalán süssük át enyhén barnára.
- Tegyük vissza a hús mellé a hagymát, adjuk hozzá a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, öntsük rá a zöldséglevest és lefedve, kis lángon pároljuk másfél-két óráig, míg a hús megpuhul. Ha kell, közben is adjunk hozzá még egy kis zöldséglevest. Amikor a hús puha, vegyük ki az edényből, s tartsuk melegen.
- Tegyük a visszamaradt lébe a felkarikázott édesburgonyát és sárgarépát, a cikkekre vágott káposztát, öntsük rá a narancslevet és a kompót levét, és lefedve pároljuk 45 percig. A párolás háromnegyedében adjuk hozzá a kajszibefőttet.
- Ha a hús közben kihűlt volna, forrósítsuk át a zöldséges-gyümölcsös lében, majd felszeletelve rendezzük tálra, rakjuk köréje az édesburgonyát, répát, káposztát, barackot, s az egészet a forró lével leöntve tálaljuk. Adhatunk hozzá burgonya-fánkocskákat vagy burgonyakrokettet.
|
