Göngyölt spárga
Hozzávalók:
a töltelékhez:
- só, 1 kiskanál cukor,
- 1 kiskanál vaj vagy margarin,
- 40 dkg fehér spárga,
- 30 dkg zöld spárga,
- 12 szelet sonka
A hollandi mártáshoz:
- 15 dkg vaj,
- 2 tojássárgája,
- 1 kiskanál hideg víz,
- néhány csöpp citromlé,
- késhegynyi Cayenne bors
|
Elkészítés:
- Sóval, cukorral, vajjal ízesítve vizet forralunk. A spárgát megtisztítjuk, majd először a fehéret 10 percig főzzük benne, azután a zöldet is hozzáadjuk, és még 10 percig együtt forraljuk. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. A sonkát megpirítjuk, és minden palacsintára egy szeletet fektetünk. Erre néhány szál zöld és fehér spárgát rakunk, majd feltekerjük.
- A hollandi mártással kínáljuk.
- Ehhez a vajat kis lángon felolvasztjuk, a tojások sárgáját egy tálban a vízzel egy percig keverjük.
- Utána vízfürdőbe állítjuk és közepes lángon melegítve, habosra verjük. Ez alatt térfogata a duplájára nő. A tűzről lehúzva apránként hozzáadjuk a vajat, akkor jó, ha egy- forma hőmérsékletűek, végül megsózzuk, megborsozzuk, a citrommal ízesítsük.
- Frissen jó, ne melegítsük újra.
|
