Szakácskönyv/Növények/Spárga/Göngyölt spárga

Recept mérete: 1664 bájt

Szakácskönyv

Göngyölt spárga

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Göngyölt spárga

Hozzávalók:

  • 12 sós palacsinta,

a töltelékhez:

  • só, 1 kiskanál cukor,
  • 1 kiskanál vaj vagy margarin,
  • 40 dkg fehér spárga,
  • 30 dkg zöld spárga,
  • 12 szelet sonka

A hollandi mártáshoz:

  • 15 dkg vaj,
  • 2 tojássárgája,
  • 1 kiskanál hideg víz,
  • néhány csöpp citromlé,
  • késhegynyi Cayenne bors

Elkészítés:

Sóval, cukorral, vajjal ízesítve vizet forralunk. A spárgát megtisztítjuk, majd először a fehéret 10 percig főzzük benne, azután a zöldet is hozzáadjuk, és még 10 percig együtt forraljuk. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. A sonkát megpirítjuk, és minden palacsintára egy szeletet fektetünk. Erre néhány szál zöld és fehér spárgát rakunk, majd feltekerjük.
A hollandi mártással kínáljuk.
Ehhez a vajat kis lángon felolvasztjuk, a tojások sárgáját egy tálban a vízzel egy percig keverjük.
Utána vízfürdőbe állítjuk és közepes lángon melegítve, habosra verjük. Ez alatt térfogata a duplájára nő. A tűzről lehúzva apránként hozzáadjuk a vajat, akkor jó, ha egy- forma hőmérsékletűek, végül megsózzuk, megborsozzuk, a citrommal ízesítsük.
Frissen jó, ne melegítsük újra.