Szakácskönyv/Növények/Spárga/Jércefilé hercegnő módra

Recept mérete: 1254 bájt

Szakácskönyv

Jércefilé hercegnő módra

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Jércefilé hercegnő módra

(francia)

Hozzávalók:

  • 4 kicsi csirkemell, só,
  • 1 késhegynyi fehérbors,
  • 8 dkg vaj,
  • 2 dl tejszín,
  • 1 dl fehérbor,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 80 dkg spárga,
  • 4 zsemleszelet

Elkészítés:

A csirkemellet kicsontozom, sózom, borsozom, s a filéket 6 dkg vajjal kikent edényben, lefedve, forró sütőben puhára párolom.
Ha megpuhult, a vajas pecsenyelét mártásos edénybe öntöm, s a húst a tálalásig melegen tartom. A léhez hozzáöntöm a tejszínt és a bort, kissé összeforralom, majd a 2 dkg vajat egy evőkanál liszttel összekeverem, s ezzel besűrítem. Ha kell után ízesítem.
Miközben a hús párolódik, elkészítem a vajas spárgát.
Tálaláskor a csirkefiléket egy-egy megpirított zsemleszeletre helyezem, leöntöm a mártással, és vajas spárgával körítem.