Spárga nyelvhal-tekerccsel
és citromhabbal
Hozzávalók:
- 2 kg fehér spárga,
- só, kockacukor
- 4 szelet filézett nyelvhal (más hal is tökéletesen megfelel),
- 1 db filézett füstölt pisztráng (vagy bármilyen füstölt hal),
- 1 tojásfehérje,
- 1 csokor vegyes zöld fűszernövény,
- só, bors, fél citrom kifacsart leve,
- 1 evőkanál vaj,
- 2 mogyoróhagyma,
- 1 csésze száraz fehérbor,
- hal-fűszerkeverék,
- 4 garnélarák-farok (elhagyható)
A mártáshoz:
- 1 citrom héja vékony csíkban lehámozva,
- 1.25 dl tejszín,
- 2 tojássárgája,
- késhegynyi sáfrány
|
Elkészítés:
- A spárgát tisztítsuk meg, és kössük több kisebb kötegbe. Forraljuk fel a sóval és a kockacukorral a vizet, rakjuk bele a spárgát, és közepes lángon főzzük 20 percig.
- A nyelvhalat a bőrös oldalával lefelé helyezzük folpack fóliára. A füstölt pisztrángot, a tojásfehérjét és a tiszta zöld fűszereket pépesítsük.
- A nyelvhalat hintsük meg sóval, borssal, locsoljuk meg citromlével, és simítsuk rá a fűszeres halpépet. Tekerjük fel a szeleteket, és kötözzük át cérnával. Az apróra vágott mogyoróhagymát szórjuk vajjal kikent serpenyőbe.
- Helyezzük rá a haltekercseket és a garnélát, öntsük rá a fehérbort, ízesítsük sóval, borssal és a hal-fűszerkeverékkel. A halat pároljuk közepes lángon, fedő alatt 8 percig, majd szedjük ki a halat és a rákot, és tálalásig tartsuk melegen.
- A megmaradt hallébe dobjuk bele a citrom héját, és forraljuk addig, amíg sűrű mártás nem lesz. A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük hozzá a tojások sárgáját is. A mártást vegyük le a tűzről, és óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. Ízesítsük citromlével, fűszerkeverékkel, sóval, borssal, és színezzük a sáfránnyal.
- A főtt spárgát, a nyelvhalat és a rákot rendezgessük el előmelegített tányérokon, díszítsük a citromhabbal, és tegyünk rá pár levél zöldfűszert is.
|
