Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárga nyelvhal-tekerccsel

Recept mérete: 2445 bájt

Szakácskönyv

Spárga nyelvhal-tekerccsel

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Spárga nyelvhal-tekerccsel

és citromhabbal

Hozzávalók:

  • 2 kg fehér spárga,
  • só, kockacukor
  • 4 szelet filézett nyelvhal (más hal is tökéletesen megfelel),
  • 1 db filézett füstölt pisztráng (vagy bármilyen füstölt hal),
  • 1 tojásfehérje,
  • 1 csokor vegyes zöld fűszernövény,
  • só, bors, fél citrom kifacsart leve,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 2 mogyoróhagyma,
  • 1 csésze száraz fehérbor,
  • hal-fűszerkeverék,
  • 4 garnélarák-farok (elhagyható)

A mártáshoz:

  • 1 citrom héja vékony csíkban lehámozva,
  • 1.25 dl tejszín,
  • 2 tojássárgája,
  • késhegynyi sáfrány

Elkészítés:

A spárgát tisztítsuk meg, és kössük több kisebb kötegbe. Forraljuk fel a sóval és a kockacukorral a vizet, rakjuk bele a spárgát, és közepes lángon főzzük 20 percig.
A nyelvhalat a bőrös oldalával lefelé helyezzük folpack fóliára. A füstölt pisztrángot, a tojásfehérjét és a tiszta zöld fűszereket pépesítsük.
A nyelvhalat hintsük meg sóval, borssal, locsoljuk meg citromlével, és simítsuk rá a fűszeres halpépet. Tekerjük fel a szeleteket, és kötözzük át cérnával. Az apróra vágott mogyoróhagymát szórjuk vajjal kikent serpenyőbe.
Helyezzük rá a haltekercseket és a garnélát, öntsük rá a fehérbort, ízesítsük sóval, borssal és a hal-fűszerkeverékkel. A halat pároljuk közepes lángon, fedő alatt 8 percig, majd szedjük ki a halat és a rákot, és tálalásig tartsuk melegen.
A megmaradt hallébe dobjuk bele a citrom héját, és forraljuk addig, amíg sűrű mártás nem lesz. A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük hozzá a tojások sárgáját is. A mártást vegyük le a tűzről, és óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. Ízesítsük citromlével, fűszerkeverékkel, sóval, borssal, és színezzük a sáfránnyal.
A főtt spárgát, a nyelvhalat és a rákot rendezgessük el előmelegített tányérokon, díszítsük a citromhabbal, és tegyünk rá pár levél zöldfűszert is.