Szakácskönyv/Növények/Spárga/Spárgazselé vízitorma-öntettel

Recept mérete: 1918 bájt

Szakácskönyv

Spárgazselé vízitorma-öntettel

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Spárgazselé vízitorma-öntettel

Hozzávalók:

  • 18 szál zöld spárga,
  • 8 szál fehér spárga,
  • 0,8 l ásványvíz,
  • só, cukor.
  • 4 levél fehér zselatin,
  • 1 citrom,
  • 1 marék turbolyalevél,
  • 15 dkg vízitorma,
  • 2 evőkanál tejszínes krémsajt,
  • 2 evőkanál tejfölkrém,
  • 1 teáskanál citromlé,
  • 3 evőkanál narancslé,
  • késhegynyi torma,
  • bor

Elkészítés:

A spárgát megmossuk, a fás végét levágjuk, a fehér spárgát meghámozzuk. A spárga héját és levágott végét egy-egy csipet sóval és cukorral ízesített ásványvízben gyenge tűzön 20 percig főzzük. Majd leszűrjük, közben a főzőlevet felfogjuk egy edényben. A ferdén félbevágott spárgát 15 percig pároljuk a főzőlében. A zselatint hideg vízben megpuhítjuk. A spárgát kiszedjük a léből. Az átnyomott zselatint feloldjuk a forró főzőlében, majd cukorral, sóval és citromlével ízesítjük. A spárgát csillag formában 4 tányérra rendezzük. A spárga közé turbolyalevelet rakunk, majd ráöntjük a zselatinos főzőlét.
Hűtőszekrényben 2 órán át, hagyjuk megdermedni a zselét.
Az öntethez a vízitorma levelét lecsipkedjük a száráról, forró sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd lecsepegtetjük. A vízitormát a krémsajttal és a tejfölkrémmel együtt pürévé törjük (lehetőleg elektromos aprítóval). Azután hozzáadjuk a citrom- és narancslevet. Az öntetet csipetnyi cukorral, a tormával, sóval és borssal fűszerezzük. A spárgazseléhez kínáljuk.