Arancini 2.
töltött rizsgombóc, másként
Hozzávalók 8-10 golyóhoz:
A rizottó alaphoz:
- 1 fej vöröshagyma,
- 15 dkg rizottó rizs,
- 1,5 dl száraz fehérbor,
- kb. 5 dl forró zöldség-, vagy szárnyasalaplé (vagy gyári levesalap)
- 2 dl passzírozott paradicsom, (passata di pomodoro)
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- Só, bors, szerecsendió,
- 1 kis csokor snidling
Az arancini kisütéséhez:
- 5 evőkanál liszt,
- 2 tojás,
- 5 evőkanál zsemlemorzsa,
- 1 zacskó mini mozzarella golyó,
- Olaj a sütéshez
|
Elkészítés:
- Először is elkészítjük minden arancini alapját, egy tökéletes rizottót.
- A vöröshagymát finomra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon párolni kezdjük, épp csak addig, míg szép üveges nem lesz.
- Ekkor rádobjuk az átöblített rizottórizst és a hagymával együtt addig hevítjük, míg a rizsszemek egy kissé áttetszővé nem válnak. Fontos, hogy sem a hagymát, sem a rizst nem szabad megpirítani!
- Ha forrók a rizsszemek, nyakon öntjük a fehérborral, kicsit elkeverjük és hagyjuk, hogy intenzív sistergés közben a rizsszemek elkezdjék magukba szívni azt.
- Ha a rizs magába szívta a bor nagy részét, jöhet rá egy merőkanálnyi a forró alapléből. Innentől jön a folyamatos kavargatás: az alaplevet 3 részletben adjuk a rizottóhoz, mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét magába szívta. Figyeljetek arra, hogy a rizs soha ne ússzon túl sok alaplében, de mindig maradjon szaftos a főzés közben!
- Ha a rizottónk kezd szép krémes állagúvá válni, két részletben hozzákeverjük a passzírozott paradicsomot is.
- Amikor ismét krémesre sűrűsödött a rizottó és szép piros színt kapott, fűszerezzétek sóval, borssal és kevés szerecsendióval. Kóstoljátok meg, ha még túl kemények a rizsszemek, akkor egy utolsó adag alaplével főzzétek kicsit tovább. A rizottó akkor jó, ha a szemek megmaradnak al dente állapotban, azaz haraphatós.
- A kész rizottót hagyjátok kihűlni és rakjátok hűtőbe legalább 1-2 órára, de a legjobb az, ha egy egész éjszakát pihen a hidegben.
- A kihűlt rizottó kicsit összeáll, így sokkal könnyebb lesz belőle golflabda (vagy annál kicsit nagyobb) méretű golyókat formázni.
- A golyókba nyomjatok egy mélyedést, rejtsetek el benne egy szem mini mozzarellát, majd óvatosan alakítsátok vissza az egészet egy szabályos golyóvá. Formázzátok ilyen golyókká az összes rizottót. A golyókat panírozzátok be a szokott módon: először forgassátok lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban süssétek az arancinit aranybarnára. Forrón, langyosan és hidegen is finom!
- Megjegyzés:van, aki egy-két nyers tojást is elkever a kihűlt rizottóban sütés előtt, így kevésbé lágy, kicsit masszívabb golyókat kapunk.
|
