Mozzarella
Eredetileg bivalytejből készült. Ma már lehet tehéntejből, kecsketejből, juhtejből vagy ezek keverékéből készíteni.
| Összetevő
|
Mennyiség
|
| Zsír
|
22,35 g
|
| Fehérje
|
22,17 g
|
| Szénhidrát
|
2,19 g
|
| Cukor
|
1,03 g
|
| Nátrium
|
627 mg
|
| Kalcium
|
505 mg
|
| Foszfor
|
354 mg
|
| Kálium
|
76 mg
|
| Energia
|
300 kcal
|
Hozzávalók
- Tej: Jó minőségű, teljes tejből.
- Sajtkultúra: A pasta filata kultúrát beoltás előtt kell bekeverni a tejbe.
- Előnyös a kapszulázott porformájú kultúrát széthúzni és egy kevés langyos vízben feloldani a bekeverés előtt 15-20 perccel, hogy a kultúraszemek alaposan feloldódjanak.
- 10 liter tejhez 37-38 °C-on, 1 kapszula kultúrát keverünk.
- Előérlelés: 10 percig érleljük, pihentetjük.
|
Elkészítés
- Tej beoltása: 10 liter tejhez 4 ml oltót keverünk. Majd 20-25 perc alvadási idő következik.
- Alvadék vágása: Az alvadékot 2 x2 cm rögnagyságra vágjuk.
- Ülepítés: 10-15 perc ülepítés következik.
- Formázás: A savót a tetejéről egy szűrő segítségével merőkanállal leszedjük. Ha már nem tudunk több savót leszedni, akkor a másik edény felé helyezzük a szűrőt, és átszedjük az alvadékot, annyit, amennyit még kényelmesen meg tudunk munkálni. Lassan, egyenletesen kinyomkodjuk a savót a tenyerünkkel.
- Amikor már alig lehet savót kipréselni belőle akkor ezt a sajtdarabot átrakjuk a sajtformába, és amennyire lehet eligazítjuk a tenyerünkkel.
- Mikor már az összes sajtalvadék a formába került kinyomkodva, óvatosan átforgatjuk úgy, hogy ami idáig alul volt az most felülre kerül. Majd préslapot helyezünk rá és lesúlyozzuk. A súly annyi legyen, mint a sajt súlya. Elkezdődik a forgatási rend: 10-20-30-60-120-240 perc és így egyre ritkábban. Rövid ideig súlyozzuk csak (1-2 óra), hogy nehogy túl száraz legyen a sajttésztánk.
- Nyújtás: 1-2 nap elteltével szépen nyújtható lesz a sajttésztánk. A szűrőbe belerakunk egy marék felvágott sajtot, és ezt óvatosan bele engedjük a forró vízbe (80-85 °C). Amikor megolvadt a sajt a forró vízben, (ez kb.3-4 perc) spatula segítségével addig dolgozzuk össze, míg egy homogén, csomómentes sajtmasszát kapunk. Ha nem akar összeállni, újra mártsuk bele a forró vízbe, hogy formázható legyen. A sajtmasszát kivesszük és rögtön forrón kis golyókat formázunk belőle és azonnal hideg vízbe tesszük!
- Tárolása: Hűtőszekrényben, saját levében.
Forrás: URL: házisajtkészítés.hu (e-mail):[panni@hazisajtkeszites.hu
- (2051 Biatorbágy, Szilfa utca 7.)
- Tel: 06-20-454-5857 (H-P: 08-18 óráig)
|
Lásd még: Mit-mihez használjunk Tanácsok, tippek
