Szakácskönyv/Speciális/Gluténérzékenység/Kiegészítő alapanyagok
Kiegészítő alapanyagok
Egyéb alapanyagok és a glutén
- A gluténmentes diétában az állati zsiradékok, növényi olajok, friss gyümölcsök, zöldségek, a natúr tej- és tejtermékek, a tojás, a halak és a tőkehúsok fogyaszthatóak, azonban az ezekből készült feldolgozott termékek, mind például az ízesített tejtermékek, tejdesszertek, felvágottak, szendvicskrémek csak megfelelő körültekintéssel, az összetevők alapos olvasása után választhatóak.
Folyadékok gluténtartalmáról
- A folyadékok közül a víz, ásványvíz, szénsavas üdítők, teák, gyógyteák, babkávéból készült kávé, valódi kakaó, alkoholtartalmú italok közül a bor, a kukoricából készített sör (nem a kukoricás sör), a valódi gyümölcspálinka és az aromából és tiszta szeszből készített alkoholos italok fogyaszthatóak.
Az egyes gabonafélék gluténtartalma eltérő
- A búza (Triticum sp.), rozs (Secale cereale), tönkölybúza (Triticum spelta), alakor (egyszemű búza) (Triticum monococcum), vadköles (Panicum miliaceum), kamut[1], tönkebúza (emmer)(Triticum dicoccum), durumbúza és más búzafajták nagy mennyiségű glutént tartalmaznak.
- A zab, és az árpa alacsonyabb glutén tartalmú.
- Glutén mentes gabonafajták
és az úgynevezett állgabonák, mint
Vissza Gluténmentes étrend lapra
- ↑ A Kamut nem egy gabonaféle, hanem egy márka neve, ilyen néven hozták forgalomba az 1949-es évben - Egyiptomban, más néven khorasan-nak, azaz „pártus” búzának is nevezik.
- ↑ Etiópia "csodagabonája" a legapróbb szemű gabonaféle, 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet. Teff amhara nyelven: "elveszett", a magok kis mérete miatt. Szélsőséges földrajzi helyeken is megterem.