Szakácskönyv/Táblázatok/Tej
Tej:
Összehasonlító táblázat
szerkesztés
| Tej alkotórész | Anyatej | Tehéntej | Kecsketej |
|---|---|---|---|
| Fehérje | 1,0 | 3,3 | 3,6 |
| Tejcukor | 6,9 | 4,7 | 4,5 |
| Ásványi anyag | 0,2 | 0,7 | 0,8 |
| Zsírmentes száraz anyag | 8,1 | 8,7 | 8,9 |
| Zsír | 4,4 | 3,7 | 4,1 |
| Száraz anyag | 12,5 | 12,4 | 13,0 |
| Energia kcal/100 g | 71 | 65 | 69 |
| Energia kJ/100 g | 297 | 272 | 288 |
Index
szerkesztés
| Tej alkotórész | Anyatej | Tehéntej | Kecsketej |
|---|---|---|---|
| Fehérje | 1,0 | 3,30 | 3,60 |
| Tejcukor | 1,0 | 0,68 | 0,65 |
| Ásványi anyag | 1,0 | 3,50 | 4,00 |
| Zsírmentes száraz anyag | 1,0 | 1,07 | 1,10 |
| Zsír | 1,0 | 0,84 | 0,93 |
| Száraz anyag | 1,0 | 0,99 | 1,04 |
| Energia | 1,0 | 0,92 | 0,97 |
A tehén-, a juh- és a kecsketej komponensei
szerkesztés
| Tej alkotórész | Tehéntej | juhtej | Kecsketej |
|---|---|---|---|
| fehérje | 3,8 | 5,9 | 2,6 |
| zsír | 3,8 | 6,5 | 3,5 |
| laktóz | 0,8 | 4,5 | 4,2 |
| vitaminok és ásványok | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| víz | 87,1 | 82,4 | 88,3 |
| Energia kcal/100 g | 71 | 65 | 69 |
| Energia kJ/100 g | 297 | 272 | 288 |
Laktóztartalom
szerkesztés| Tejtermékek | Laktóz |
|---|---|
| bivalytej | 4,9 |
| tevetej | 4,8 |
| tehéntej | 5 |
| anyatej | 4,9-9,5 |
| juhtej | 4,4–4,7 |
| kancatej | 6,3 |
| kecsketej | 4,0-4,9 |
| Egyéb tejtermékek | |
| vaj | 0,6-0,7 |
| író | 4 |
| írópor | 42 |
| túró | 3,3 |
| creme fraiche | 2,0-2,4 |
| creme double | 4,5 |
| tejkrémek, pudingok, tejberizs, tejbegríz | 2,8-6,3 |
| zsíros tej | 4,5 |
| fagylaltok | 6 |
| fetasajt | 0,5 |
| friss sajtok (10-70% zsírtartalommal) | 2,0-3,8 |
| joghurt | 3,7-5,6 |
| joghurtkészítmények (csokival, müzlivel, gyümölcsökkel) | 3,0-5,4 |
| kakaós tej | 5 |
| sajt fondü | 1,8 |
| kefir | 3,5-6,0 |
| sűrített tej (7,5% zsír) | 9,5 |
| sűrített tej (10 % zsír) | 12,5 |
| sovány túró | 4,1 |
| tejturmixok | 5 |
| tejpor (teljes tejpor) | 35 |
| tejpor (sovány) | 51 |
| savó | 4,4-5,2 |
| savópor | 66 |
| mozzarella sajt | 0,1-3,1 |
| kávétejszín | 4 |
| tejszínes jégkrém | 1,9 |
| tejföl | 3,5 |
| ömlesztett sajtok (10%) | 3,8 |
| ömlesztett sajtok (tejszínnel, 40%) | 3,2 |
| sovány túró | 3,0-3,5 |
| túró (20% zsír) | 2,0-3,3 |
| túró (40% zsír) | 2,0-3,1 |
| túró (10-70% zsír) | 2,0-3,8 |
| édes tejszín | 2,7-3,5 |
| Cheddar sajt | kevesebb, mint 0,6 g |
| Ricotta | kevesebb, mint 0,6 g |
| Parmezán sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Apenzeller sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Brie sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Camember sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Eidami sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Ementáli sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Gorgonzola sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Gouda sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Gruyere sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Roquefort sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Provolone sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Romadur sajt | kevesebb, mint 0,1 g |
| Tilsiter sajt | kevesebb, mint 0,1 g |