Fejezetek:
Tudnivalók,
Táblázatok,
Gyermekeknek,
Mit-mihez,
Növények,
Gombák,
Fűszerek,
Étkezési szokások,
Diéta,
Étrendi javaslatok,
Diétás receptek,
Levesek,
Levesbetétek,
Előételek,
Mártogatós,
Főételek,
Gombás Gyümölcsös Zöldséges ételek,
Köretek,
Saláták,
Öntetek,
Mártások,
Mártások II.,
Sodók,
Felfújtak-pudingok,
Fagylaltok,
Fagylaltkelyhek,
Poharas krémek,
Habok-krémek,
Parfék,
Sörbetek,
Ízesített vajak,
Hideg szendvics,
Meleg szendvics,
Pástétomok, szendvicskrémek,
Különleges receptek
Összehasonlító táblázat
szerkesztés
tömegtört, százalékban
|
|
Tej alkotórészeinek összehasonlítása
| Tej alkotórész |
Anyatej |
Tehéntej |
Kecsketej
|
|---|
| Fehérje |
1,0 |
3,3 |
3,6
|
| Tejcukor |
6,9 |
4,7 |
4,5
|
| Ásványi anyag |
0,2 |
0,7 |
0,8
|
| Zsírmentes száraz anyag |
8,1 |
8,7 |
8,9
|
| Zsír |
4,4 |
3,7 |
4,1
|
| Száraz anyag |
12,5 |
12,4 |
13,0
|
| Energia kcal/100 g |
71 |
65 |
69
|
| Energia kJ/100 g |
297 |
272 |
288
|
|
|
Index az anyatejhez képest
| Tej alkotórész |
Anyatej |
Tehéntej |
Kecsketej
|
|---|
| Fehérje |
1,0 |
3,30 |
3,60
|
| Tejcukor |
1,0 |
0,68 |
0,65
|
| Ásványi anyag |
1,0 |
3,50 |
4,00
|
| Zsírmentes száraz anyag |
1,0 |
1,07 |
1,10
|
| Zsír |
1,0 |
0,84 |
0,93
|
| Száraz anyag |
1,0 |
0,99 |
1,04
|
| Energia |
1,0 |
0,92 |
0,97
|
A tehén-, a juh- és a kecsketej komponensei
szerkesztés
Tej alkotórészeinek összehasonlítása
| Tej alkotórész |
Tehéntej |
juhtej |
Kecsketej
|
|---|
| fehérje |
3,8 |
5,9 |
2,6
|
| zsír |
3,8 |
6,5 |
3,5
|
| laktóz |
0,8 |
4,5 |
4,2
|
| vitaminok és ásványok |
0,8 |
0,8 |
0,8
|
| víz |
87,1 |
82,4 |
88,3
|
| Energia kcal/100 g |
71 |
65 |
69
|
| Energia kJ/100 g |
297 |
272 |
288
|
Laktóztartalom táblázat g/100 g-ra vonatkoztatva
| Tejtermékek |
Laktóz
|
|---|
| bivalytej |
4,9
|
| tevetej |
4,8
|
| tehéntej |
5
|
| anyatej |
4,9-9,5
|
| juhtej |
4,4–4,7
|
| kancatej |
6,3
|
| kecsketej |
4,0-4,9
|
| Egyéb tejtermékek
|
| vaj |
0,6-0,7
|
| író |
4
|
| írópor |
42
|
| túró |
3,3
|
| creme fraiche |
2,0-2,4
|
| creme double |
4,5
|
| tejkrémek, pudingok, tejberizs, tejbegríz |
2,8-6,3
|
| zsíros tej |
4,5
|
| fagylaltok |
6
|
| fetasajt |
0,5
|
| friss sajtok (10-70% zsírtartalommal) |
2,0-3,8
|
| joghurt |
3,7-5,6
|
| joghurtkészítmények (csokival, müzlivel, gyümölcsökkel) |
3,0-5,4
|
| kakaós tej |
5
|
| sajt fondü |
1,8
|
| kefir |
3,5-6,0
|
| sűrített tej (7,5% zsír) |
9,5
|
| sűrített tej (10 % zsír) |
12,5
|
| sovány túró |
4,1
|
| tejturmixok |
5
|
| tejpor (teljes tejpor) |
35
|
| tejpor (sovány) |
51
|
| savó |
4,4-5,2
|
| savópor |
66
|
| mozzarella sajt |
0,1-3,1
|
| kávétejszín |
4
|
| tejszínes jégkrém |
1,9
|
| tejföl |
3,5
|
| ömlesztett sajtok (10%) |
3,8
|
| ömlesztett sajtok (tejszínnel, 40%) |
3,2
|
| sovány túró |
3,0-3,5
|
| túró (20% zsír) |
2,0-3,3
|
| túró (40% zsír) |
2,0-3,1
|
| túró (10-70% zsír) |
2,0-3,8
|
| édes tejszín |
2,7-3,5
|
| Cheddar sajt |
kevesebb, mint 0,6 g
|
| Ricotta |
kevesebb, mint 0,6 g
|
| Parmezán sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Apenzeller sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Brie sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Camember sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Eidami sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Ementáli sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Gorgonzola sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Gouda sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Gruyere sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Roquefort sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Provolone sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Romadur sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
| Tilsiter sajt |
kevesebb, mint 0,1 g
|
