Szakácskönyv/Töltött káposzta/Békési töltött káposzta

Recept mérete: 1928 bájt

Szakácskönyv

Békési töltött káposzta

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Békési töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 10 dkg zsír,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 60 dkg darált sertéshús,
  • 20 dkg darált, nyers kolozsvári szalonna,
  • só, bors, pirospaprika, csombor (borsikafű, de jobb zölden),
  • 2 dl rizs,
  • 2-2,5 kg savanyú apró káposzta,
  • 1 fej savanyú káposzta,
  • kevés bőrke,
  • 30 dkg füstölt oldalas,
  • sertésfarok,
  • liszt,
  • kevés csont,
  • tejföl

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, majd a tűzről lehúzzuk. Beletesszük a darált húst és a kolozsvári szalonnát, sózzuk, borssal meghintjük, paprikázzuk, beletesszük a megmosott rizst, és jól összekeverjük.
Most egy megfelelő nagyságú fazék aljára lerakjuk az apró káposzta felét, erre elrendezzük a bőrkét, a csontokat, füstölt oldalast, hozzátesszük a csombort. A fejes káposztáról lefejtjük a leveleket és belecsomagoljuk a tölteléket. Vigyázzunk, egy levélbe ne tegyünk túl sokat. Ha kész, fedjük be az apró káposzta másik felével és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ezután tegyük tűzre, s lassan forraljuk. A lisztből készítsünk kevés barna rántást, s amikor a káposzta megfőtt (kb. 2,5 óra), a levéből szűrjünk le, öntsük a rántásra, forraljuk össze, majd öntsük rá a káposztára és forraljuk még jól össze. Vigyázzunk, ne legyen túl sűrű. Minél többször melegítjük, annál jobb. Tejföllel tálaljuk.