Szakácskönyv/Töltött káposzta/Erdélyi lucskos töltött káposzta

Recept mérete: 2332 bájt

Szakácskönyv

Erdélyi lucskos töltött káposzta

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Erdélyi lucskos töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg füstölt sertéscsülök,
  • 2 közepes, vékony levelű káposzta (fontos, hogy vékony levelű legyen!),
  • 50 dkg darált sertéshús,
  • 1 csésze rizs,
  • 1 kis fej hagyma,
  • só, őrölt bors,
  • 1 kk. őrölt paprika,
  • szemes bors.
  • 8 szál csombor (borsikafű),
  • 8 szál kapor,
  • 2 ek liszt,
  • 1 kk. zsír,
  • 2 ek tárkonyecet,
  • 2 szegfűszeg, összetörve,
  • fél zöldpaprika.

Elkészítés:

A füstölt csülköket mossuk meg, főzzük meg és tegyük félre.
Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy, hogy a közepüket megszurkáljuk, hogy oda is jusson a forró vízből. Dolgozzuk össze a darált húst, a rizst, szegfűszeget, borsot, sót, paprikát, egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le, a vastag erét vágjuk ki, de úgy, hogy egy vékony réteget hagyjunk meg, ami összetartja a levelet. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy, hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. (Kb. 25 tölteléket formálhatunk.) A fazék alját béleljük ki levelekkel, erre tegyünk néhány szál csombort, kaprot és a fél fej apróra vágott hagymát. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket, másik oldalra a káposztacikát. Öntsük rá a füstölt csülök levét, hogy ellepje a tölteléket, sózzuk meg, tegyünk bele néhány szem borsot. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort, kaprot, s fedjük be az egészet káposztalevéllel. Lassú tűzön főzzük, 2 órát.
Készítsünk világos rántást, adjuk a káposztához, a tárkonyecettel együtt, és forraljuk még egyszer. :Mikor kész, vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékről és keverjünk bele tejfölt. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök és káposzta mellé.