Szakácskönyv/Töltött káposzta/Erdélyi töltött káposzta 5.

Recept mérete: 2026 bájt

Szakácskönyv

Erdélyi töltött káposzta 5.

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Erdélyi töltött káposzta 5.

római tálban

Hozzávalók:

  • körülbelül 1 kg savanyú káposzta,
  • gombócokhoz levél,
  • 80 dkg vegyes darált hús,
  • rizs,
  • só, bors, vöröshagyma, csombor (borsikafű),
  • 1 pohár tejföl,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1 tojás,
  • 2 evőkanál zsír,
  • 25 dkg füstölt hús,
  • 10-15 dkg füstölt szalonna.

Elkészítés:

A puhára dinsztelt rizst, mely lehet Vegetás, sós vízben főzött zacskós gyors rizs is, összekeverjük a vegyes (fele sertés, fele marha) darált hússal, az aprított hagymával, tojással és a fűszerekkel. Míg ezek pihennek, előkészítjük az előtte beáztatott, majd lecsöpögtetett cserépedényt. Belsejét kikenjük zsírral, és bőven kihintjük a lisztben elkevert pirospaprikával, majd az aljába az átmosott megvagdalt káposzta 1/3-t elterítjük.
A töltelékből annyi gombócot formálunk, hagy azok a levelekbe csomagolva kényelmesen elférjenek az edényben. Minden tölteléket meghintünk egy kevéske csomborral, majd tetejükre helyezünk egy-egy vékonyka szelet füstölt combot, vagy tarját. Az egészet befedjük a maradék apró káposztával, melyet megszórunk a kockázott szalonnával. Egy borospohárnyi vízzel meglocsoljuk, de fehérbor sem rossz, és 2 órát közepes lángon befedve pároljuk. A tálalásnál a gombócokat a füstölt szeletekkel együtt helyezzük a tányérra, kis káposztakörítéssel, melyet tejföllel meglocsolunk. Minél többször melegítjük annál finomabb, bár e folyamatnak véges határt szab a gombócok, illetve a falatozók száma.