Erdélyi töltött káposzta 5.
római tálban
Hozzávalók:
- körülbelül 1 kg savanyú káposzta,
- gombócokhoz levél,
- 80 dkg vegyes darált hús,
- rizs,
- só, bors, vöröshagyma, csombor (borsikafű),
- 1 pohár tejföl,
- 2 evőkanál liszt,
- 1 evőkanál pirospaprika,
- 1 tojás,
- 2 evőkanál zsír,
- 25 dkg füstölt hús,
- 10-15 dkg füstölt szalonna.
|
Elkészítés:
- A puhára dinsztelt rizst, mely lehet Vegetás, sós vízben főzött zacskós gyors rizs is, összekeverjük a vegyes (fele sertés, fele marha) darált hússal, az aprított hagymával, tojással és a fűszerekkel. Míg ezek pihennek, előkészítjük az előtte beáztatott, majd lecsöpögtetett cserépedényt. Belsejét kikenjük zsírral, és bőven kihintjük a lisztben elkevert pirospaprikával, majd az aljába az átmosott megvagdalt káposzta 1/3-t elterítjük.
- A töltelékből annyi gombócot formálunk, hagy azok a levelekbe csomagolva kényelmesen elférjenek az edényben. Minden tölteléket meghintünk egy kevéske csomborral, majd tetejükre helyezünk egy-egy vékonyka szelet füstölt combot, vagy tarját. Az egészet befedjük a maradék apró káposztával, melyet megszórunk a kockázott szalonnával. Egy borospohárnyi vízzel meglocsoljuk, de fehérbor sem rossz, és 2 órát közepes lángon befedve pároljuk. A tálalásnál a gombócokat a füstölt szeletekkel együtt helyezzük a tányérra, kis káposztakörítéssel, melyet tejföllel meglocsolunk. Minél többször melegítjük annál finomabb, bár e folyamatnak véges határt szab a gombócok, illetve a falatozók száma.
|
