Kapros töltött káposzta
Hozzávalók:
- 50 dkg lapocka,
- 50 dkg oldalas,
- 1 csülök (vagy láb),
- 1 nyers füstölt csülök,
- 20 dkg füstölt szalonna,
- 5 dl száraz fehérbor,
- 2 evőkanál kapor,
- 1 teáskanál csombor,
- 1 teáskanál pirospaprika,
- 5 dl tejföl,
- 10 szem fekete egész bors,
- 1,5 kg savanyú apró káposzta,
- 16-20 savanyúkáposzta-levél,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- ízlés szerint törött fekete bors, só.
|
Elkészítés:
- A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket és jó szorosan összecsavarjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel és egynegyed résznyi káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk, ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk és sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve, rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral, amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először közepes lángon főzzük és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.
|
