Karcagi töltött káposzta
Hozzávalók 6-8 személyre:
- körülbelül 1,5 kg darált sertéshús (combból, dagadóból),
- 1 kisebb füstölt sertéscsülök (helyette két füstölt hátsó köröm és kéttenyérnyi darab füstölt oldalas is megteszi),
- 25 dkg rizs,
- 1 fej fokhagyma.
- 4-5 dkg zsír,
- egy evőkanál só,
- 2 dkg őrölt bors,
- 2-3 dkg őrölt pirospaprika,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 jó nagy fej (kb. 1 kg-os) savanyú káposzta,
- 60-70 dkg savanyú aprókáposzta,
- (ízlés szerint 1-2 db ecetben eltett apró tárkonylevél),
- 1 tojás,
- 2 dl tejföl a tálaláshoz.
|
Elkészítés:
- A füstölt húsokat kiáztatjuk előző napon, vagy a főzést megelőző éjszakára tesszük hideg vízbe. A hagymát felaprítjuk, egy kevés zsíron megfonnyasztjuk és félretesszük. A darált sertéshúst a kolbászhúshoz hasonlóan megfűszerezzük, összekeverjük a dinsztelt hagymával és a tojással, valamint a zsírban pár percig megfuttatott rizzsel. (Ennyi hozzávalóból 18-20 töltelék készíthető.)
- A káposztaleveleken a vastag eret megvékonyítjuk, hogy könnyebben lehessen összecsavarni. Egy-egy levélbe 1-2 púpozott evőkanálnyi tölteléket teszünk, összesodorjuk, két végén benyomkodjuk, picit meglapítjuk. A nagy edénybe alulra tesszük a füstölt húsokat, rá az apró káposztát - amit félig kinyomkodunk, ha nagyon savanyúnak érezzük. Ezekre helyezzük sorban, szorosan egymás mellé a töltelékeket, majd ismét egy kevés apró káposztával zárjuk le. Felöntjük annyi vízzel, hogy a töltelékeket ellepje, de a fölötte lévő apró káposztát még ne. Feltesszük főni a lángra és mikor felrottyan betesszük a lábast a sütőbe és a káposztát a legalacsonyabb fokozaton főzzük tovább. Többször ellenőrizzük, hogy mennyire puha a töltelékben a hús. Mielőtt teljesen elkészülne, az edényt a sütőből kivesszük. A káposztát enyhén világos, paprikás, fokhagymás rántással berántjuk. (A tárkonyt ilyenkor tegyük az apró káposzta közé - bár aki szereti az erős tárkonyos ízt, rögtön a főzés elején is hozzáteheti.) Tejföllel tálaljuk.
|
