Kolozsvári töltött káposzta
Hozzávalók (8 személyre):
- 60 dkg lapocka,
- 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt),
- 50 dkg füstölt tarja vagy sonka,
- 1,5 kg savanyú káposzta,
- 16 db savanyúkáposzta-levél.
- 15 dkg zsír,
- 2 fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 20 dkg rizs,
- 2 tojás,
- 6 dl tejföl,
- ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros fűszerpaprika, só.
|
Elkészítés:
- A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű, előzőleg beáztatott Römertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstölt kolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütőbe tolom és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét és a mélyhűtőben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.)
|
