Szakácskönyv/Töltött káposzta/Röszkei töltött káposzta

Recept mérete: 2973 bájt

Szakácskönyv

Röszkei töltött káposzta

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Röszkei töltött káposzta

Norbi módra

Hozzávalók (4-5 személyre):

  • 50 dkg darált sertéshús,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 40 dkg savanyú káposztalevél,
  • 4-5 db nagy szőlőlevél.
  • 10 dkg rizs,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 10 dkg zöldpaprika,
  • 10 dkg paradicsom,
  • 3 dkg só, 2 dkg őrölt pirospaprika,
  • 0,5 dkg őrölt bors,
  • 1 köteg kapor,
  • 2 db tojás,
  • 5 dl tejföl,
  • 2 dkg gersli,
  • füstölt hús főzőleve
  • (A nyarat a töltött szőlőlevél, a telet a töltött káposztalevél jelképezi!)

Elkészítés:

A töltelékek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat két részre osztom. A töltelék egy részét a hagyományos módon készítem el, majd átmosott, megtisztított savanyú káposztalevélbe töltöm. A töltelék másik feléhez először a szőlőleveleket készítem el. A megmosott szőlőleveleket leforrázom, hogy könnyebben lehessen formázni, de lehet savanyított szőlőlevelet használni, ilyenkor elhagyom a forrázást. Elkészítem a tölteléket a darált húsból, az előfőzött rizsből, tojásból, őrölt bors, só, finomra vágott kapor, fokhagyma és vöröshagyma hozzáadásával. Ezután megtöltöm a szőlőleveleket a töltelékkel. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, az edénybe téve zsírjára sütöm, majd beleteszem az apróra vágott vöröshagymát és megfonnyasztom, pirospaprikával megszórom, majd felengedem füstölthúslével. A zöldpaprikát és a paradicsomot apró darabokra vágom, majd belerakom az alapba, sóval, őrölt borssal, fokhagymával ízesítem. Az így elkészített alapot leveszem a tűzről, az aprókáposztát három részre osztom, egyharmad részét belerakom az alapba, szétterítem, kevés gerslivel megszórom, majd a töltött káposztákat körkörösen belerakom, egy újabb réteg káposzta következik, kevés gerslivel megszórva és a töltött szőlőleveleket szépen sorba lerakom, a maradék káposztával betakarom, és a tetejét ismét egy kevés gerslivel megszórom. Felöntöm füstölt húslével, 1,5 - 2 óra alatt készre főzöm. Közben a belőle elpárolgott vizet folyamatosan pótolom.
Tálaláskor a tányér aljára szedem az aprókáposztát, rárakom a töltött káposztát, a töltött szőlőleveleket és tejföllel meglocsolva tálalom. Ha a szemnek is kedvezni akarok nem csak az ízlelőbimbóknak, akkor a töltelékeket kettévágom, így a két különböző színű töltelék önmagában is díszíteni fogja a tányért.