Szatmári töltött káposzta 4.
Hozzávalók:
- 1 kg szálasra vágott fejeskáposzta,
- 8 db nagy káposztalevél és még 3 db az edény aljára,
- 80 dkg sertésdagadó,
- 2 tojás,
- 15 dkg árpagyöngy (gersli),
- 1 hosszabb szál füstölt kolbász,
- 1 fej vereshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál frissen őrölt bors,
- 1 tojásnyi zsír,
- 1 kis doboz sűrített paradicsom,
- 1 marék apró libatepertő,
- só
|
Elkészítés:
- A 8 káposztalevelet lobogva fövő vízben 5 percig előfőzöm, majd a vastag ereket eltávolítom. A dagadót éles késsel egészen apróra vágom - értsd: fecnikre -, és hozzáadom a 2 tojást. Kevéske zsíron megfonnyasztom a finomra vágott vereshagymát és fokhagymát, majd ha kihűlt, a húshoz öntöm. Gyengén sózom, meghintem a frissen gorombára őrölt borssal, majd alaposan összekeverem. Az árpagyöngyöt tisztára mosom folyó csapvízzel, leforrázom, és 10 percig hagyom a vízben, majd leszűröm, a töltelékhez keverem. Végül az egészet az előkészített levelekbe töltöm.
Elkészítés:
- Egy nagyobb, vastag falú és jól záródó lábost vékonyan kikenek zsírral, beleterítem a maradék 3 levelet, hogy az edény alját takarja. Megszórom a szálas káposzta egy részével, erre helyezem a 8 tölteléket, mokkáskanállal a töltelékek tetejére osztom a sűrített paradicsomot, és ekkor teszem bele a 4 darabba vágott kolbászt is. Az egészet lefedem a maradék szálas káposztával, gyengén sózom, majd felöntöm annyi langyos vízzel, hogy jó ujjnyira ellepje. A libatepertőt a tetejére hintem, majd lefedem, és nagyon lassan készre főzőm. Ez a forrástól számítva kb. 70-75 perc.
Megjegyzés:
- A szatmári konyha mindig nagyon egyszerű alapanyagokkal dolgozott, de ízei nagyon változatosak. :Higgyétek el, megéri a veszkődést a hús felaprítása, egészen más íze lesz az ételnek. Rizs helyett sokan ma is gerslit használnak pl. a káposzta töltelékébe vagy a hurkába. Télen ugyanezt az ételt természetesen készítik savanyú káposztával is, ilyenkor elfér benne némi füstöl oldalas is.
|
