Szakácskönyv/Töltött káposzta/Töltött káposzta 05.

Recept mérete: 2374 bájt

Szakácskönyv

Töltött káposzta 05.

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Töltött káposzta 05.

Hozzávalók:

  • 4 savanyúkáposzta levél,
  • 1 kg savanyúkáposzta,
  • 20 dkg darált tarja,
  • 20 dkg tarja,
  • 1 szál szárazkolbász,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg kolozsvári szalonna,
  • 2-3 szárított piros erős paprika,
  • 2 dkg zsír, szalonnabőr,
  • 8 dkg száraz rizs,
  • 2 tojás, pirospaprika,
  • szemes bors, babér, piros arany, pörköltkrém,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 dl vörösbor

Elkészítés:

Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni.
Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemes borsot és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kis lángon, fedő alatt rotyogtasd.
Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hűlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást. Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2 dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Főzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evőkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hűtőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. (Ez nem akármi, hosszas kutatómunkával, 4-5 szakácskönyv és saját szájízem alapján kísérleteztem ki.)