Töltött káposzta 10.
Elkészítési idő: 2 óra 20 perc.
Hozzávalók (6 személyre):
- 12 savanyú káposztalevél,
- 1,2 kg savanyú káposzta,
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 2-3 evőkanál olaj,
- 1 közepes vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 csapott evőkanál pirospaprika,
- 1 kiskanál majoránna,
- 1 púpozott evőkanál finomliszt
A töltelékhez:
- 10 dkg fényezetlen rizs, esetleg barna rizs,
- só
- 60 dkg sertéscomb vagy lapocka,
- fél fej vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olaj,
- 1 tojás
- 1 mokkáskanál őrölt bors
- 1 kiskanál majoránna,
- 1 csapott evőkanál pirospaprika,
- a tálaláshoz: tejföl
|
Elkészítés:
- Először a tölteléket készítjük el, amihez a rizst 2 deci vízben, csipetnyi sóval puhára főzzük. A húst kockákra vágjuk, ledaráljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd az olajon, közepes lángon kevergetve megfonnyasztjuk, és a húshoz adjuk. A kihűlt rizst és a tojást belekeverjük, kb. fél evőkanálnyi sóval ízesítjük, megborsozzuk, a majoránnával és a pirospaprikával fűszerezzük. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére tölteléket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, majd felcsavarjuk, végül a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. Az esetlegesen kimaradó töltelékből gombócokat formálunk.
- A savanyú káposztát aszerint, hogy milyen savanyúan szeretjük, kimossuk. A szálakat át is vághatjuk, hogy ne legyenek túl hosszúak. A szalonnát kis kockákra vágjuk, az olajon kevergetve kisütjük. Ha szalonna nélkül készítjük, akkor még 2-3 evőkanál olaj kell hozzá. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a szalonnán üvegesre sütjük. A pirospaprikával meghintjük, majd az apró káposztát belekeverjük. Kb. 1 kiskanál sóval ízesítjük, a majoránnával fűszerezzük. A tetején szép sorban elrendezzük a töltelékeket, és annyi vízzel (kb. 6 deci) öntjük föl, amennyi majdnem ellepi.
- Felforraljuk, majd az edényt félig letakarva egyenletes tűzön puhára főzzük. Időközben az edényt néhányszor megrázzuk, nehogy a káposzta letapadjon. Keverni nem szabad, mert akkor a töltelékek összetörnek. Az elfövő levet folyamatosan pótoljuk.
- Amíg a káposzta fő, a lisztet kb. 1,5 deci hideg vízzel simára keverjük, vagyis habarást készítünk. A kész töltelékeket a lábasból kivesszük. Az apró káposztát a habarással besűrítjük, s néhány percig főzzük. Amikor kellően besűrűsödött, a töltelékeket visszahelyezzük. Tálaláskor tejfölt is kínálunk hozzá.
|
