Szakácskönyv/Töltött káposzta/Töltött káposzta 29.

Recept mérete: 2900 bájt

Szakácskönyv

Töltött káposzta 29.

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Töltött káposzta 29.

édes káposztából

Hozzávalók:

  • 50-60 dkg sertéshús (lapocka vagy dagadó),
  • 1,5 kg fejeskáposzta,
  • 10-15 dkg rizs,
  • 8-10 dkg liszt,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagy­ma,
  • 5-10 dkg zsír vagy olaj,
  • ízlés szerint só, ecet, ételízesítő, pirospaprika, őrölt bors,
  • tejföl

Elkészítés:

A fejeskáposzta hibás leveleit leszedjük, a torzsáját jó mélyen kivágjuk, és a káposztát enyhén ecetes, sós forró vízben 1-2 percig főzzük. A vízből kivéve lehűtjük. Az így leforrázott ká­poszta leveleit egészben le tudjuk szedni, vastag ereit levág­juk. A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és kockára vágjuk, majd húsdarálón ledaráljuk.
A rizst átválogatjuk, megmossuk és a darált húshoz, kever­jük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vág­juk vagy hagymanyomón, átnyomjuk, és a húsos masszához adjuk: ízesítjük pirospaprikával, sóval, borssal, ételízesítővel, és alaposan összegyúrjuk. A káposztaleveleket közel azonos mennyiségű masszával megtöltjük, a kimaradt leveleket pedig vékony laskára vágjuk.
Egy megfelelő méretű lábos aljára tesszük a felvágott ká­poszta felét, majd erre helyezzük a kész töltelékeket, és rá­szórjuk a káposzta másik felét. Annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát éppen ellepje, kissé megsózzuk, és lassú tűzön pu­hára főzzük. A lisztből a zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük és a töltött káposztára, öntjük. A lábast kissé rázogatva, a rántást egyenletesen eloszlatva felfőzzük (kevergetni nem szabad, mert a töltelékek kiszakadhat­nak).
Tálaláskor tejföllel kínáljuk. Megjegyzés: A töltött káposztát hűtőben több napig is eltarthatjuk, újramelegítve is nagyon finom. A töltött káposztát fogyasztás előtti napon készítsük el., hogy az ízek összeérjenek. A töltött káposzta változatai Ha az édeskáposzta leveleit csak sós, forró vízben abároljuk meg, kevesebb lével megfőzve, külön elkészített paradicsom­szósszal tálalhatjuk, tejföllel meglocsolva díszítjük.
A töltött káposzta ízesítésének másik módja, hogy a rántásba egy csokor apróra vágott zöld-kaprot is teszünk. Egyes helyeken a megfőzött töltött káposztát pecsenyéstálra halmozva, lé nélkül tálalják.