Szakácskönyv/Töltött káposzta/Töltött káposzta 31.

Recept mérete: 2926 bájt

Szakácskönyv

Töltött káposzta 31.

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Töltött káposzta 31.

füstölt hússal

Munka kb. 1 óra
Fogyasztható 2 óra múlva

Hozzávalók: 4 személyre

  • 30 dkg füstölt sertéshús (csülök, tarja, comb, oldalas),
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 közepes fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg paprikás kolbász,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 8 savanyított káposztalevél,
  • 40 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka).
  • 1 tojás,
  • 8 dkg kerek szemű rizs,
  • 1+1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • 2 evőkanál olaj/zsír,
  • 3 dkg liszt,
  • 2 dl tejföl

Előkészítés:

A füstölt húst előző este megmossuk, beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leöblítjük, méretének megfelelő edénybe tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük (1 óra, kuktában 40 perc). A szalonnát apróra felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk.

Elkészítés:

Szűrőtálba tesszük a savanyú káposztát, kissé kimossuk, és lecsepegtetjük. A káposztaleveleket széthajtogatjuk, vastag levél erükről levágjuk a "domborulatot" vagy húsverővel elvékonyítjuk. A töltelékhez a szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, kissé hűlni hagyjuk, majd a darált húshoz adjuk.
Összedolgozzuk a tojással, a rizzsel, az áttört fokhagymával, 1 kk. pirospaprikával, ízlés szerint sóval és borssal. Arányosan elosztjuk a káposztaleveleken, amelyeket nem túl szorosan feltekerünk. A füstölt húst kiemeljük a levéből, beletesszük a savanyú káposzta felét, a tetejére helyezzük a töltött káposztákat, majd betakarjuk a maradék savanyú káposztával. Hozzáadjuk a kolbászkarikákat, a babérlevelet (ízlés szerint egy darabka cseresznyepaprikát is), és mérsékelt tűzön, fedő alatt, az egészet puhára pároljuk.
Óvatosan kiemeljük a töltelékeket a káposztából. Az olajban/zsírban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva belekeverjük a maradék 1 kávéskanál pirospaprikát, majd felöntjük, és simára keverjük 1 dl hideg vízzel, azaz rántást készítünk. Az apró-káposztához adjuk, és jól összeforraljuk (10 perc). Felaprózzuk a füstölt húst, majd a töltelékekkel együtt visszatesszük a káposztába, és összeforrósítjuk.
Tálaláskor megöntözzük tejföllel, és petrezselyemmel, paprika- vagy pirított szalonnadarabkával díszítjük.