Szakácskönyv/Töltött káposzta/Töltött káposzta 38.

Recept mérete: 3120 bájt

Szakácskönyv

Töltött káposzta 38.

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Töltött káposzta 38.

székelyesen

Elkészítés 1 óra + főzés.

Hozzávalók (8 személyre):

  • 2 bögre hántolt árpa (gersli) vagy rizs,
  • 2 kg darált sertéslapocka (esetleg dagadó),
  • 20-30 dkg darált marhahús,
  • 2,5 kg savanyú káposzta,
  • 2 nagy fej hagyma,
  • 20 dkg füstölt szalonna (bőrkéje is),
  • 1 evőkanál szárított csombor-levél,
  • só, őrölt bors.
  • 1 nagy fej savanyúkáposzta,
  • 2 nagy disznóköröm (kérjük meg a hentest, hogy 4 darabba csapja szét),
  • csontos, bőrös kocsonyahús,
  • 1 csomó kaporszár,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 2 cső zöldpaprika,
  • 1-1 kisebb nyers és füstölt csülök,
  • egész bors,
  • fél tubus csemege Piros Arany

Elkészítés:

A hántolt árpát tízszer átmosva, fél órára beáztatjuk. A kétféle darált húst összedolgozzuk. A szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt nem szedjük ki belőle. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a szalonna zsírján megfonnyasztjuk. A húst és az árpát rádobjuk. Maréknyi káposztát belevágunk, a morzsolt csombor-levéllel megszórjuk, sózzuk, borsozzuk. A savanyúkáposzta-fejet, ha szükséges, folyó víz alatt kissé leöblítjük, és leveleire bontjuk. A kisebb levelekbe kerül a töltelék, a nagyokkal a fazekat béleljük és fedjük. A húsos-árpás masszát kis adagokban a levelekbe töltjük, két szélét behajtjuk, és szorosan felcsavarjuk. A lerakás rendje a következő: először is tegyünk a fazék aljára kuktarácsot, nehogy a hosszú főzés alatt az étel odaégjen.
Erre jön a nagy káposztalevelek fele, majd a disznóköröm és a nagyobb darabokra vágott vegyes csontos, bőrös, kocsonyahús. Vágott káposztával vastagon beterítjük, arra fél-fél csomó összekötözött csombort, kaporszárat, vágott fokhagymát, egész borsot és édes csöves paprikát rakunk.
Erre az alapra a töltelékeket szorosan egymás mellé állítjuk. (Nem fektetjük!) Tetejükre megint vágott káposzta kerül, majd a nagyobbacskára darabolt nyers és füstölt csülökhús vegyesen. Ha maradt még töltelék, ami az előző sorban nem fért el, a csülökdarabok közé állítgatjuk. Ismét vágott káposzta, csombor, kapor, egész bors, fokhagyma jön. Annyi vízzel öntjük föl, amennyi ellepi.
A fazék oldalára belülről paprikakrémet nyomunk, majd a maradék nagy káposztalevelekkel betakarjuk, a széleken begyűrjük. Előbb egy olyan kisebb fedőt rakunk rá, ami a fazékba beleesik, a tetejére pedig egy nagy fedőt illesztünk. Este rakjuk fel főni. Forrás után egész kis lángon másnap délig, kora délutánig fövöget. Néha a tetejéről a zsírt leszedjük.