Töltött káposzta 38.
székelyesen
- Elkészítés 1 óra + főzés.
Hozzávalók (8 személyre):
- 2 bögre hántolt árpa (gersli) vagy rizs,
- 2 kg darált sertéslapocka (esetleg dagadó),
- 20-30 dkg darált marhahús,
- 2,5 kg savanyú káposzta,
- 2 nagy fej hagyma,
- 20 dkg füstölt szalonna (bőrkéje is),
- 1 evőkanál szárított csombor-levél,
- só, őrölt bors.
- 1 nagy fej savanyúkáposzta,
- 2 nagy disznóköröm (kérjük meg a hentest, hogy 4 darabba csapja szét),
- csontos, bőrös kocsonyahús,
- 1 csomó kaporszár,
- 6 gerezd fokhagyma,
- 2 cső zöldpaprika,
- 1-1 kisebb nyers és füstölt csülök,
- egész bors,
- fél tubus csemege Piros Arany
|
Elkészítés:
- A hántolt árpát tízszer átmosva, fél órára beáztatjuk. A kétféle darált húst összedolgozzuk. A szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt nem szedjük ki belőle. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a szalonna zsírján megfonnyasztjuk. A húst és az árpát rádobjuk. Maréknyi káposztát belevágunk, a morzsolt csombor-levéllel megszórjuk, sózzuk, borsozzuk. A savanyúkáposzta-fejet, ha szükséges, folyó víz alatt kissé leöblítjük, és leveleire bontjuk. A kisebb levelekbe kerül a töltelék, a nagyokkal a fazekat béleljük és fedjük. A húsos-árpás masszát kis adagokban a levelekbe töltjük, két szélét behajtjuk, és szorosan felcsavarjuk. A lerakás rendje a következő: először is tegyünk a fazék aljára kuktarácsot, nehogy a hosszú főzés alatt az étel odaégjen.
- Erre jön a nagy káposztalevelek fele, majd a disznóköröm és a nagyobb darabokra vágott vegyes csontos, bőrös, kocsonyahús. Vágott káposztával vastagon beterítjük, arra fél-fél csomó összekötözött csombort, kaporszárat, vágott fokhagymát, egész borsot és édes csöves paprikát rakunk.
- Erre az alapra a töltelékeket szorosan egymás mellé állítjuk. (Nem fektetjük!) Tetejükre megint vágott káposzta kerül, majd a nagyobbacskára darabolt nyers és füstölt csülökhús vegyesen. Ha maradt még töltelék, ami az előző sorban nem fért el, a csülökdarabok közé állítgatjuk. Ismét vágott káposzta, csombor, kapor, egész bors, fokhagyma jön. Annyi vízzel öntjük föl, amennyi ellepi.
- A fazék oldalára belülről paprikakrémet nyomunk, majd a maradék nagy káposztalevelekkel betakarjuk, a széleken begyűrjük. Előbb egy olyan kisebb fedőt rakunk rá, ami a fazékba beleesik, a tetejére pedig egy nagy fedőt illesztünk. Este rakjuk fel főni. Forrás után egész kis lángon másnap délig, kora délutánig fövöget. Néha a tetejéről a zsírt leszedjük.
|
