Tejfölben sült töltött káposzta 2.
Hozzávalók:
- 40 dkg kicsontozott sertéstarja,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 10 dkg rizs,
- 1 kis fej vöröshagyma,
- 8 savanyúkáposzta-levél,
- 6 dl tejföl,
- 1 evőkanál olaj,
- 1-1 mokkáskanál pirospaprika és csombor,
- só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
|
Elkészítés:
- A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst ledarálom, vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett savanyúkáposzta-leveleken, és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. Római tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta, a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes lángon hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül. Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben kiszárad a káposzta.)
|
