Szakácskönyv/Tartósítás/Aszalt gomba

Recept mérete: 1087 bájt

Szakácskönyv

Aszalt gomba

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Aszalt gomba Aszalásra legalkalmasabb a vargánya-és a sampinyongomba. Egy kilogrammnyi nyersanyagból mintegy 7-13 dkg szárított gomba lesz.

Elkészítés A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk, és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. Nappal a napon, éjjel pedig a langyos sütőben szárítjuk, közben gyakran forgatjuk, hogy egyformán száradjon. A gombaszeleteket vékony zsinórra fűzve is száríthatjuk, de ilyenkor is fontos, hogy az egyes darabok ne érjenek egymáshoz, ne gátolják egymás szellőzését. Ha már csont száraz, vászonzacskóba tesszük és szellős helyen felakasztva tartjuk.