Szakácskönyv/Tartósítás/Savanyítás/Hordós tarlórépa

Recept mérete: 1777 bájt

Szakácskönyv

Hordós tarlórépa

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Hordós tarlórépa (gyors) Fűszerek kapor, szemes bors, köménymag, mustármag, só.

Elkészítés A megtisztított, szeletekre vágott répát 5 l-es üvegekbe helyezzük. Alulra kaprot, felülre fűszereket (szemes bors, köménymag, mustármag) és kaprot, majd egy szelet kenyeret teszünk. 2%-os sós felöntőlével teleöntjük. Lefedjük és meleg (napsütéses) helyre (25-30 °C) állítjuk. 7-10 nap múlva fogyasztható.

Hordós tarlórépa 2. Fűszerek köménymag, babérlevél, piros fűszerpaprika mustármag, só.

Elkészítés A gyökeret megtisztítjuk, felszeleteljük, fahordóba rakjuk, kézzel lenyomkodjuk és 20 cm-es rétegenként fűszerezzük (szemes bors, köménymag, babérlevél, piros fűszerpaprika, mustármag). A megtelt hordót lezárjuk, majd 2%-os sós, hideg felöntőlevet adunk hozzá úgy, hogy a záródeszkát 10 cm-re ellepje. Erjedésig (3-4 hétig) 20-25 °C-os hőmérsékleten tartjuk. A habját időnként leszedjük, a fedődeszkát letakarítjuk. Erjedés után hűvös, 5 °C körüli, száraz helyiségben tartjuk. Jól elkészítve, tisztán kezelve, egész télen kitart. Nyersen és főzeléknek fogyaszthatjuk.