Szarvashús barna mártással
Hozzávalók:
- 2000 g szarvashús csonttal,
- 80 g zsír,
- só, egész bors,
- ecet,
- kakukkfű, fenyőmag,
- 2 db babérlevél,
- 250 g vegyes zöldség,
- 50 g vöröshagyma,
- 50 g mogyoróhagyma,
- 4 dl vörösbor.
A mártáshoz:
- 100 g vaj,
- 80 g vöröshagyma,
- 50 g liszt,
- 200 g vér.
|
Elkészítés:
- A szarvashúst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, és hozzáadva a fenti fűszereket, karikára vágott zöldségféléket, rövid lében pároljuk, mindig csak kevés vörösbort adva alá.
- Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel), hozzátesszük a csontokat és kb. fél óráig főzzük.
- Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük, a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a vért, majd hozzátesszük a húst, és egy ideig együtt pároljuk még. Ha vért nem sikerül beszereznünk, 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk.
- Zsemlegombócot adhatunk hozzá.
|
