Töltött patiszon
kapor mártással
Hozzávalók
- 4 db közepes zsenge patisszon
- 20 dkg darált sertéshús
- 2 db zsemle (lehet szikkadt zsemle is)
- 1 db tojás,
- 5 dkg vaj,
- 3 dkg vöröshagyma,
- ½ csomag petrezselyemzöld,
- só, őrölt fehér bors
A kapor mártáshoz:
- 1 csomag kapor,
- 5 dkg liszt
- 5 dkg vaj,
- ecet,
- 1 dl tejföl,
- só, cukor,
- 3 dl csontleves
|
Elkészítés:
- Kisebb, zsenge patisszonokat válogassunk, Vékonyan hámozzuk meg, és formásra vágjuk le a kalapjukat. A patisszonok magházát kanállal kaparjuk ki. Sózzuk, borsozzuk be, majd készítsük el a tölteléket.
Töltelék:
- A beáztatott és jól kinyomkodott zsemléket szitán áttörjük, átgyúrjuk a darált hússal, felvert tojással, a vajban üvegesre dinsztelt finomra vágott vöröshagymával és a szintén finomra aprított petrezselyemzölddel. Sóval, borssal ízesítsük.
Tipp: A zsemléket tejben is megáztathatjuk.
- A kivájt patisszonokat megtöltjük a zsemlés töltelékkel, a kalapokat fogvájóval vagy hústűvel a tetejére erősítjük, és vajjal kikent jénaiba tesszük. Kevés vizet vagy csontlevet öntsünk alá. Alufóliával letakarva sütőben pároljuk. Közben készítsük el a kapor mártást.
A kapor mártás
- Világos, vajas rántást készítsünk.
- A tűzről lehúzva adjuk hozzá az apróra vágott kaprot. Húzzuk vissza a tűzre, hogy átpirítsuk a kaporral együtt a lisztet, majd csontlével és tejföllel kiforraljuk. Habverővel közben keverjük csomómentesre.
- Kevés ecettel, sóval, cukorral és a patisszon párolólevével ízesítve krémes mártást készítünk.
- Ételecet helyett használhatunk mustárt is.
- Tálaláskor a töltött patisszonokat félig bevonjuk a mártással, és simára kevert tejföllel díszítsük. :Párolt rizst vagy krumplipürét kínálhatunk mellé.
|
