A Hét Szakácskönyve/Levesek/Rántott- és zöldséglevesek

Rántott- és zöldséglevesek

„Rántott- és zöldséglevesek.

Egy olvasónőnk ezt írja : „ Télirántott leveseket füstölt hússal főzetek, leginkább disznófejjel, körömmel vagy oldalassal, ámbár jó bele a füstölt marhahús is.

A bableves jó minden rántás nélkül is, csak mikor felteszszük, kell közzéje keverni egy kis lisztet. Sok helyen a füstölt húson kívül tálalás előtt füstölt kolbászt is belefőznek a rántott levesbe. Jó, de jó gyomor is kell hozzá.“

Egy másik olvasónőnk szerint is „a rántásban pörkölt hagyma rossz izét sokkal kellemesebbel pótolja a tejfelé, esetleg a tojásé, s bab - vagy krumplileves gyenge rántással is jó, csak több bab vagy krumpli való bele, hogy sűrűbb legyen.“

Egy harmadik olvasónő, ellenkezőleg, azt tartja, hogy: „ha hig, kevés volt a rántás, 2 főzőkanálnyi liszt kell kis zsírral főzni és zsemlyeszini legyen minden rántás .“

Megírják továbbá, hogy a bableves töretlen a legjobb, egész babszemekkel.“”

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(23. oldal)