Növények/F/Fejes káposzta

Szénhidrátok	5,8 g
- Cukrok 3,2 g
- Rost 2,5 g
Zsír	0,1 g
Fehérje	1,28 g
B1-vitamin 0,061 mg	5%
B2-vitamin 0,040 mg	3%
B3-vitamin 0,234 mg	2%
B5-vitamin 0,212 mg	4%
B6-vitamin 0,124 mg	10%
B9-vitamin 53 μg	13%
C-vitamin 36,6 mg	61%
Kalcium 40 mg	4%
Vas 0,47 mg	4%
Magnézium 12 mg	3%
Foszfor 26 mg	4%
Kálium 170 mg	4%
Cink 0,18 mg	2%

A százalékos értékek az amerikai felnőtt
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Fejes káposzta

(Brassica oleracea convar. capitata var. alba, Syn: -)
Más neve(i): édes káposzta

A fejes káposzta a vadkáposzta (Brassica oleracea) egy termesztett változata. Szinte egész évben fogyasztható. A káposzta több mint 4000 éve áll termesztésben.

C-vitamin-tartalma 40–50 mg/100 g. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin-tartalmát megőrzi, miként a B1- és B2-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. Az első évben növeszti az ehető fejet, a másodikban (ha nem takarították be) pedig a becőtermést a magokkal, amikről szaporítható.

A tenyészidő hossza szerint négy típusát különböztetjük meg:

a rövid tenyészidejű (55–70 nap) fajtákat korai, friss fogyasztásra termesztik;
a közepes tenyészidejű (70–120 nap) nyári fajtákat szintén friss fogyasztásra termesztik;
az őszi és téli fajtákat ipari feldolgozásra és téli tárolásra;
az áttelelő fajtákat ősszel ültetik ki és tavasszal takarítják be.

A káposztatermelés hagyományait bemutató egyik legnagyobb magyarországi rendezvény a Demecseri Káposztás Napok (szeptember 26-28).

A hideget jól tűri, de a −4 °C alatti hőmérsékletet csak az úgynevezett áttelelő fajták viselik el. Az árnyékot, félárnyékot nem tűri. A hibrid fajtákat öntözni kell. Nagy termést csak tápanyagdús talajon hoz.

A káposzta jól megművelt földet, sok nedvességet kedvelő növény. Magját tavasszal melegágyba vetik, majd a palántákat nedves, tápanyaggal dúsított talajba ültetik. Az első nyáron fejlődik ki a gyökér és a leveles szár (a káposztafej).

A levelek rövid, vaskos szárból erednek, amelyet torzsának nevezünk. A levelek és a torzsa sok tápanyagot raktároznak. Ha nem takarítják be, a második nyáron hosszú szárat hajt (kétéves növény), amelyen virágok, a virágokból száraz - éretten kétfelé nyíló - becőtermés, s benne a magok fejlődnek.

Egész évben tárolható, felhasználható, finom és változatos ételek készíthetők belőle. Nyersen, főzve, tartósítva, savanyítva egyaránt ízletes. Enyhe zamatával és ropogós állagával egyike a legfinomabb zöldségeknek. A korai káposztafejeknek fényes és szorosan tapadó leveleik vannak.

A gyalult káposztából sóval és fűszerekkel (tormával, babérlevéllel, kaporral) érlelik a savanyú káposztát. Az érlelés alatt a káposzta bő levet ereszt, cukortartalma tejsavvá alakul át, ez adja jellegzetes ízét. Saját levében hónapokig is eláll a hűtőszekrényben. Nagyon magas a C-vitamin tartalma.

Lásd még: Betegségei és kártevői Mit-mihez Tanácsok, tippek

Magyar Wikipédia: Fejes káposzta

A Wikimédia Commons tartalmaz Fejes káposzta témájú médiaállományokat.