Növények/V/Vöröshagyma

A lap mérete: 5732 bájt

Növények

Vöröshagyma

Latin • Növények listája • Allergén növények • Dísznövények‎ • Ehető növények • Élvezeti növények • Fák • Festőnövények • Fűszerek • Gabonák • Ehető gombák • Gyógygombák • Gyógynövény • Növények gyógyhatása • Gyógyteák • Illóolajok Zsíros olajok Gyomnövények‎ • Gyümölcsök • Hiperakkumulátor növények • Húsevő növények‎ • Ipari növények • Kártevőriasztó növények • Légtisztító növények • Mérgező növények • Mézelő növények • Parazita növények‎ • Pszichoaktív növények • Zöldségfélék Védett növények • Vízinövények • Inváziós fajok • Fajtalisták • Mit-mihez használunk • Tanácsok

---

[[Kép:|thumb|200px|right|]]

Vöröshagyma

Vöröshagyma

(Allium cepa, Syn: )

(Drog(ok): |Cepaeae bulbus | | {{{3}}} | | | )

Más neve(i): hajma, a vereshagyma, a zsidószalonna és a mózespecsenye

A vöröshagyma az amarilliszfélék családjába tartozó növényfaj. Ázsiából került Magyarországra; ősrégi konyhai fűszer, amely a főtt és sült ételeink legkedveltebb ízesítője.

Hagyma (nyers) Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 40 kcal   170 kJ
Szénhidrátok     9,34 g - Cukrok  4,24 g - Rost  1,7 g   Zsír 0,1 g - telített  0,042 g - egyszeresen telítetlen  0,013 g   - többszörösen telítetlen  0,017 g   Fehérje 1,1 g Víz 89,11 g A-vitamin ekviv.  0 μg  0% B1-vitamin  0,046 mg   4% B2-vitamin  0,027 mg   2% B3-vitamin  0,116 mg   1% B6-vitamin  0,12 mg 9% B9-vitamin  19 μg  5% B12-vitamin  0 μg   0% C-vitamin  7,4 mg 12% E-vitamin  0,02 mg 0% K-vitamin  0,4 μg 0% Kalcium  23 mg 2% Vas  0,21 mg 2% Magnézium  0,129 mg 0%  Foszfor  29 mg 4% Kálium  146 mg   3% Nátrium  4 mg 0% Cink  0,17 mg 2%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Hagymával áttelelő, fajtától függően kétéves vagy évelő növények. Levelei és tőkocsánya üregesek, a levelek hengeresek. w:Virágzata gömb alakú ernyő, melyet korai állapotban világoszöld színű w:fellevél takar. A virágok 3 tagúak, leplesek. A termés tok, magjai feketék.

Tartalmaz:→ Illóolajat, 0,01% körüli illóolaj, prekurzorok alliin-származékok (propilalliin, metilalliin, cikloalliin), cepaenek, kb. 4% kvercetin (különösen a hagyma buroklevelében), 1% spiraeosid, egyéb flavonoid (pl.kempferol-glikozid), floroglucin, protocatechusav-metilészter, cukrok, mannan, oligoszaharidok, oleanolsav-glikozid, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (de a zöldhagyma még ennél is többet),

vitaminok, szelént, pektint, guvertint is tartalmaz.

Gyógyhatása(i): bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertőzéses orrmelléküreg-gyulladás (sinusitis) tüneteit is csökkenti. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használják.

Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor feltöltögetjük.

Feltöltögetés:

A növény körüli földből a növény töve köré emelt földkupac. Egyes növények (például hagyma, saláta, burgonya, földimogyoró) termesztésénél elhagyhatatlan művelési forma. Elhagyásával kevesebb, vagy egyáltalán nem szüretelhető, illetve rosszabb minőségű lesz a termés.

Ugyanazt jelenti a halványítjuk, itt a halványítjuk szó a szakkifejezés, de ezt hajtatásnak is nevezik. Ez azt jelenti, hogy amikor már majdnem teljesen kifejlődött növény köré földet raknak, a további növekedés folyamán (a föld alatti rész) fehér színűvé válik. Így a felhasználás szempontjából megfelelőbb, kívánatosabb élvezeti érték érhető el, mert a hajtatással a nagyobb fehér rész elérése a cél. A hagymahéj a hagyma külső levelei, amik az érés során elszáradnak, megbarnulnak, ezt a barna héjat vízben felforralva használják, elsősorban gyógyteaként. Húsvétkor a húsvéti tojások festésére, miközben a tojások is keményre főnek. Egyes helyeken éles késsel mintázatokat kaparnak a tojásra, majd zsírral, szalonnabőrrel fényesítik azt. Más helyeken vékony írópálcával, viasszal rajzolják meg a díszítéseket, amelyet a főzés közben nem festi meg a hagymahéj főzete (tojáshéjszínű marad).

Tárolása

Kiszedése után utánszárítjuk, a gyökerektől, fellevelektől megszabadítjuk, felfűzve, vagy csak száraz szellős (padlástérben) hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként, akár évekig is eltartható.

Fajtái

Nagyon sok fajtája van, de a nálunk és az egész világon is híres a makói vöröshagyma, amely kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.

Fontosabb kártevők és betegségek

• Hagymalégy
• Fuzáriumos betegség
• Hagyma peronoszpóra
• Hagyma botrítiszes betegsége

Ellenjavallat: Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

További információk

• Francia hagymaleves
• Így kell elűzni a hagymaszagot: sírásmentes szeletelés
• Hagyma a házipatikában: mitől egészséges?

Lásd még: Mit-mihez

Magyar Wikipédia: Vöröshagyma