„Szakácskönyv/Konyhatechnika/O” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) a →O |
||
3. sor:
= O =
== Olaj ==
'''Napraforgóolaj'''
A napraforgóolaj semleges ízű, főzésre, sütésre és salátaolajnak is alkalmas.
'''Repceolaj'''
A repceolaj elsősorban sütésre, főzésre való.
'''Olívaolaj'''
Az olívaolaj salátákhoz és főzésre is kiváló, s fűszerolajat is elsősorban olívából érdemes készíteni. (Legjobb minőségű - zöld színű, szagtalan - változatait hidegen sajtolják, ám kapható sárgás színű, melegen sajtolt olcsóbb verziója is.)
'''Egyéb olajok'''
A '''szójaolaj''' és a '''szezámmagolaj''' salátákhoz és főzésre is használható (utóbbit főleg a kínai konyha alkalmazza). Míg a '''földimogyoró- és a kukoricaolaj'''at egyaránt kiválónak tartják sütésre, s salátákhoz is használják. A '''tökmagolaj''' egy kiváló élettani hatásokkal rendelkező sötétbarna színű kifejezetten aromás igen viszkózus folyadék. A tökmagolaj főleg salátákhoz, de szószokhoz és húsokhoz is kiváló.a tökmagolaj igen nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat ezért kiválóan véd a szabad gyökök káros hatásaitól.
Egyes olajok többféle "kikészítési móddal" is hozzáférhetők. A hidegen sajtoltak többet megőriznek eredeti zamatukból és vitamintartalmukból, ezért jobbak lehetnek a nyers salátákhoz, viszont sütéskor ez visszaüt: domináns ízük, illatuk áthatja az ételt, s a konyhát egyaránt. A finomítottak íze semlegesebb, tápanyagok szempontjából is szegényesebbek, de sütésre alkalmasabbak. A boltokban kaphatók kifejezetten salátaolajok is; ezeket rendszerint előkezelték, hogy alacsony hőmérsékleten se dermedjenek meg.
== Olasz tészták ==
| |||