„Szakácskönyv/Konyhatechnika” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
42. sor:
:: [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/H#Hámozás|Hámozás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kaparás|Kaparás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kopasztás|Kopasztás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kibelezés|Kibelezés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/P#Perzselés|Perzselés]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kicsontozás|Kicsontozás]], [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/H#Hártyázás|Hártyázás]].
* [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/D#Darabolás|Darabolás]]i eljárások:
:: a [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/K#Kockára vágás|Kockára vágás]] (leveszöldség, pörköltnek való hús),
:: a [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/Sz#Szeletelés|Szeletelés]] (Hús, zöldségfélék, tésztafélék stb.), :: a [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/D#Darálás|Darálás]] (hús,mák, dió, mogyoró stb.), :: az [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/Ö|Őrlés#Őrlés]] (Kávé, Fűszerek: bors, kapormag, köménymag stb.), :: a [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/R#Reszelés|Reszelés]] (zöldség, torma, sajt, nyers burgonya, káposzta), :: az [[Szakácskönyv/Alapok/Technika/A#Áttörés|Áttörés]] (túró, főtt burgonya). :
*:Azokat a húsokat, amelyeket egyben sültnek szánunk, nem daraboljuk, csupán a felesleges zsírokat, lógó húsrészeket távolítjuk el. Az így eltávolított hús és zsírdarabok bekerülhetnek a darálni való húsok közzé. A szebb húsokból szelet húsokat, majd a kockahúsok, végül a darálni valókat vágjuk csíkokra.
| |||