|
== Marha- és borjúhúsok ==
(felhasználásuk, helyettesítésük, kezelésük)
{{Marha- és borjú részei}}
* '''fej''' Felhasználható: apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, levesnek, kocsonyának, párolva (pld. mártással), füstölve, ha borjú, akkor rántva is
* '''tarja''' (más néven: nyak) Felhasználható: apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, főzve
* '''magas hátszín''' (más néven: rostélyos, gerinc; ha borjú: karaj, borda, kotlett) Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, töltve (és párolva) - ha az állat öreg, csakis párolva
* '''lapos hátszín''' (más néven: borda, kotlett; ha borjú: vesés) Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva - ha az állat öreg, csakis párolva
* '''vesepecsenye''' (más néven: bélszín; ha borjú: szűzpecsenye) Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, tatárbifszteknek - ha az állat öreg, csakis párolva a bélszín széléből, azaz a pacsniból a legjobb a pörkölt, a tokány és a ragu is
* '''fartő''' (más néven: spitz; ha borjú: rózsa) Felhasználható: elősütés után párolva (pld. mártással), főzve, ha borjú, akkor frissensültnek is
* '''fehér és fekete pecsenye''' (ha borjú: frikandó, comb) Felhasználható: elősütés után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve), főzve, ha borjú, akkor frissensültnek és kirántva is
* '''felsál''' Felhasználható: elősütés után szeletben párolva (pld. mártással), töltve (és párolva), főzve, ha borjú, akkor frissen-, illetve egyben sültnek is
* '''gömbölyű felsál''' (más néven: dió) Felhasználható: elősütés után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve), főzve ha borjú, akkor frissensültnek is
* '''szegy hátulja''' Felhasználható: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is
* '''szegy eleje''' Felhasználható: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is
* '''lapocka''' Felhasználható: főzve (húslevesbe), apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor (feltekerve, illetve töltve) süthető is
* '''lábszár''' (felső és alsó) (ha borjú: felső a csülök, alsó a láb) Felhasználható: főzve (húslevesbe), apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, ha borjú, akkor a láb rántva, a csülök sütve is
* '''farok''' (más néven: ököruszály) Felhasználható: főzve (levesbe vagy mártással kínálva), apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz
----
|
