„Szakácskönyv/Konyhatechnika/P” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
6. sor:
== Pácolás ==
:Olyan konyhatechnológiai művelet, amelynek célja a rosttartalom emészthetőbbé tétele, s egy-egy jellegzetes íz kialakítása. Kétféle pácolási módot különböztetünk meg, de előfordul, hogy mindkettőt egyszerre alkalmazzuk. (Pl.:sonka pácolása).
:Megfelelő ideig tartó pácolással és a PH. színt helyes megválasztásával, elérhető a kívánatos állag. Használjuk ki azt a lehetőséget, amit hőkezelés nélkül elvégez a savas és sós közeg a fehérjén. {{lásd|[[Szakácskönyv/Alapok/Technika/Sz#Száraz pácolás|Száraz pácolás]],|[[Szakácskönyv/Alapok/Technika/N#Nedves pácolás|Nedves pácolás]]||}} ----
|