„Szakácskönyv/Konyhatechnika/P” változatai közötti eltérés

:Olyan konyhatechnológiai művelet, amelynek célja a rosttartalom emészthetőbbé tétele, s egy-egy jellegzetes íz kialakítása. Kétféle pácolási módot különböztetünk meg, de előfordul, hogy mindkettőt egyszerre alkalmazzuk. (Pl.:sonka pácolása).

:Megfelelő ideig tartó pácolással és a PH. színt helyes megválasztásával, elérhető a kívánatos állag. Használjuk ki azt a lehetőséget, amit hőkezelés nélkül elvégez a savas és sós közeg a fehérjén. {{lásd|[[Szakácskönyv/Konyhatechnika/Sz#Száraz pácolás|Száraz pácolás]],|[[Szakácskönyv/Konyhatechnika/N#Nedves pácolás|Nedves pácolás]]||}}

----