„Szakácskönyv/Konyhatechnika/M” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
248. sor:
== Mogyoróolaj ==
:A földimogyoró vagy amerikaimogyoró ''(Arachis hypogaea)'' a kétszikűek ''(Magnoliopsida)'' osztályába a hüvelyesek ''(Fabales)'' rendjébe és a pillangósvirágúak ''(Fabaceae)'' családjába tartozó faj.
:Neve ellenére nem a mogyoró ''(Corylus)'' nemzetség faja, s a mogyorókkal való rokonsága is meglehetősen távoli. Jóval közelebbi rokonságban áll például a borsóval vagy a babbal, mivel mindhárman a bükkönyformák közé tartoznak.
:Vitaminokban gazdag magjaiból fűszer és olaj is készül, a Föld második legfontosabb olajnövénye (az [[Szakácskönyv/Konyhatechnika/P#Pálmaolaj|olajpálma után]]). A magban 40–50% olaj található, melynek minősége az [[Szakácskönyv/Konyhatechnika/O#Olívaolaj|olívaolajjal majdnem egyenértékű, de Omega-3 zsírsavat nem tartalmaz.
:Az olaj intenzív mogyoróaromája minden salátához és teljes értékű élelmiszerhez is jól illik. Ugyanakkor kiváló bőrtápláló olaj is, amely számos különféle bőrápoló termék összetételében megtalálható. A mogyoró 60%-ban tartalmaz zsíros olajat, 18%-ban fehérjét, valamint sok enzimet és nyomelemet (főként mangánt és ként). Nagyon magas az E-vitamin-tartalma is.
----
| |||