„Szakácskönyv/Konyhatechnika/A” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
KeFe (vitalap | szerkesztései) |
||
65. sor:
== Allergének ==
: Olyan anyagok, amelyek antigénként a túlérzékeny szervezetben allergiás megbetegedést váltanak ki. Képződhetnek magában a szervezetben is (endogén allergének), de többnyire kívülről származnak (exogén allergének).
: Antigén hatású vagy antigénképződést kiváló anyagok lehetnek egyes vegyianyagok vagy gyógyszerek, illetve jelen lehetnek élelmiszerekben, virágporban stb. '''Kötelező a fogyasztók tájékoztatása'''{{Szk-lásd}}[[Szakácskönyv/Táblázatok/E-számok|E-anyagok]]
: Az ételek egyes összetevői néhány embernél allergiás reakciót vagy intoleranciát válthatnak ki, ami súlyos tünetekkel járhat, egészséget és életet veszélyeztető helyzeteket is előidézhet. Éppen ezért az élelmiszer-vállalkozókat, vendéglátókat jogszabály kötelezi arra, hogy az általuk kínált élelmiszerek allergiát és intoleranciát okozó összetevőiről pontos tájékoztatást nyújtsanak vendégeiknek
'''Élelmiszer allergének, vagy intoleranciát okozó anyagok'''
#Glutént tartalmazó gabonafélék
#Rákfélék és a belőlük készült termékek
#Tojás és a belőle készült termékek
#Hal és a belőle készült termékek
#Földimogyoró és a belőle készült termékek
#Szójabab és a belőle készült termékek
#Tej és az abból készült termékek
#Diófélék, azaz mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia vagy queenslandi dió és a belőle készült termékek
#Zeller és a belőle készült termékek
#Mustár és a belőle készült termékek
#Szezámmag és a belőle készült termékek.
#Kén-dioxid és az SO<sub>2</sub>-ben kifejezett szulfitok 10 mg/kg, illetve 10 mg/liter összkoncentrációt meghaladó mennyiségben;
#Csillagfürt és a belőle készült termékek
#Puhatestűek és a belőlük készült termékek
----
| |||