„Szakácskönyv/Konyhatechnika/I” változatai közötti eltérés
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
KeFe (vitalap | szerkesztései) a →Ikra |
KeFe (vitalap | szerkesztései) aNincs szerkesztési összefoglaló |
||
19. sor:
Olykor használunk irdalást nem szálkás halaknál is, bár ilyenkor jóval ritkábbak a vágások. (1-3 centiméterenként követik egymást.) Ennek a díszítésen túl az az értelme, hogy a bevagdalt hal gyorsabban süthető-főzhető, illetve így zsiradékot és fűszereket is be lehet juttatni a hús mélyebb rétegeibe. A rostra szánt vastag halszeleteket ugyancsak tágabb közökkel és a bőr felől irdaljuk, ami azt is meggátolja, hogy a sülő bőr összerántsa a szeletet.
== Instant élesztő ==
azonnal oldódó, szárítótt élesztő, tejben feloldva a friss élesztőhöz hasonlóan használható.
== Inulin ==
növényi rost.
== Invert cukor ==
savas közegben kettébomló szacharóz (kristálycukor).
== Invertálás ==
cukor szétbontása glukozzá és fruktózzá savas közegben hő hatására.
== Író ==
32 ⟶ 44 sor:
== Ízesítés ==
Az ételek kellemes íze, zamata, illata csak ízesítő anyagokkal (fűszerekkel) fokozható. Az ízesítő anyagok az eredeti ízt jobban érvényre juttatják, hangsúlyozzák. Ízesítők nélkül az étel egyhangú, élvezhetetlen, sokszor ehetetlen. Ízesíthetünk sóval, cukorral, ecettel, citrommal, fűszernövényekkel, ill. pirítással, füstöléssel, pácolással, tűzdeléssel.
== Ízfokozó ==
rásegít, kiemeli a jellegtelen termék ízét.
== Izomalt ==
[[w:Eszámok#E900-999|E-953]] porszerű édesítőszer.
== Ízű ==
csak aromával készülő termékre írják. Álltalában gyengébb minőségű, olcsóbb (egészségtelenebb) termékek megnevezése.
| |||