Borjú barna alaplé 2.
- (fond de veau brun)
Hozzávalók
- 2 kg borjúcsont
- 2,5 l jeges víz
- 0,5 l vörösbor
- 350 g vöröshagyma
- 50 g zeller
- 50 g sárgarépa
- 50 g póréhagyma
- 60 g paradicsompüré
- 1 evőkanál egész bors
- 1 kis csokor zöld-fűszer (1-1 ág rozmaringból, kakukkfűből és oregánóból)
- só
- napraforgóolaj
|
Elkészítés:
- Daraboljuk fel a nagyobb csontokat. Tegyük a csontdarabokat tepsibe, és süssük 30 percig 180 °C-os sütőben. Serpenyőben, lábasban is megpiríthatjuk, zsiradék nélkül.
- Tegyük egy lábasba a megpirított csontokat és a zöldségeket egy kis napraforgóolajon, és kezdjük el dinsztelni.Vágjuk nagyobb darabokra a zellert, a hagymát, a póréhagymát és a sárgarépát. Kicsit később tegyük hozzá a póréhagymát, annak ugyanis kevesebb időre van szüksége.
- Tegyük rá a borsot és a paradicsompürét, ezeket is pirítsuk meg egy kicsit. Locsoljunk vörösbort a lábasba, kis idő múlva öntsük bele a jeges vizet, főzzük alacsony lángon a levet, közben a tetejéről gyakran szedjük le a habot.
- Tegyük bele a zöld-fűszereket a lébe és gyöngyözve főzzük, 2-3 óra múlva ülepítjük, majd szűrjük át a levet egy konyharuhán.
- Mártások, borjúraguk készítéséhez használjuk.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
