Szakácskönyv/Alaplevesek/Borjú barna alaplé 2.

Recept mérete: 1888 bájt

Szakácskönyv

Borjú barna alaplé 2.

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Borjú barna alaplé 2.
(fond de veau brun)

Hozzávalók

  • 2 kg borjúcsont
  • 2,5 l jeges víz
  • 0,5 l vörösbor
  • 350 g vöröshagyma
  • 50 g zeller
  • 50 g sárgarépa
  • 50 g póréhagyma
  • 60 g paradicsompüré
  • 1 evőkanál egész bors
  • 1 kis csokor zöld-fűszer (1-1 ág rozmaringból, kakukkfűből és oregánóból)
  • napraforgóolaj

Elkészítés:

Daraboljuk fel a nagyobb csontokat. Tegyük a csontdarabokat tepsibe, és süssük 30 percig 180 °C-os sütőben. Serpenyőben, lábasban is megpiríthatjuk, zsiradék nélkül.
Tegyük egy lábasba a megpirított csontokat és a zöldségeket egy kis napraforgóolajon, és kezdjük el dinsztelni.Vágjuk nagyobb darabokra a zellert, a hagymát, a póréhagymát és a sárgarépát. Kicsit később tegyük hozzá a póréhagymát, annak ugyanis kevesebb időre van szüksége.
Tegyük rá a borsot és a paradicsompürét, ezeket is pirítsuk meg egy kicsit. Locsoljunk vörösbort a lábasba, kis idő múlva öntsük bele a jeges vizet, főzzük alacsony lángon a levet, közben a tetejéről gyakran szedjük le a habot.
Tegyük bele a zöld-fűszereket a lébe és gyöngyözve főzzük, 2-3 óra múlva ülepítjük, majd szűrjük át a levet egy konyharuhán.
Mártások, borjúraguk készítéséhez használjuk.

Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes