Csontalaplé
(alaprecept)
Hozzávalók:
- 75 dkg marha-, vagy sertés velőscsont
- 15 dkg sárgarépa
- 10 dkg petrezselyemgyökér
- 8 dkg zellergumó
- 5 dkg karalábé
- 5 dkg kelkáposzta
- Só, egész bors
- gyömbér, sáfrány
- 3 l víz
|
- A nagyobb marha-, vagy sertéscsontokat csontfűrésszel feldaraboljuk. Így nem keletkezhetnek csontszilánkok. Az egyenlő nagyságú darabolt csontokat többször váltott hideg vízben alaposan dörzsöléssel megmossuk, leforrázzuk, majd újra lemossuk.
- A csontalaplé főzését is hideg vízben kezdjük, de sózzuk meg és nem adunk hozzá vöröshagymát, fokhagymát. A további műveletek mindenben megegyeznek a húslevesnél leírtakkal. Vagyis a felforralás után, csak lassú tüzön, gyöngyözve főzzük 3-3,5 órán keresztül.
- Ha kész a csontdarabokat kiemeljük és kb 15 percig pihentetjük a levest.
- A velős csontból forrón kiütött velőt, frissen pirított kenyérszeletekre kenjük. Sózzuk, borsozzuk, piros paprikával megszórjuk és forrón tálaljuk.
- A pihentetés után a csontlét merőkanállal, óvatosan merve, ha szükséges sűrű szitán keresztül átszűrjük.
- A leszűrt csontlét az erőleves készítésénél, sűrített leveseknél, mártásoknál stb. használjuk fel.
 Lásd még: Alaplé
|
