Szakácskönyv/Mártások/Worcester mártás

Recept mérete: 1612 bájt

Szakácskönyv

Worcester mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

(Worcester sauce), vagy Worcestershire sauce)

Angol eredetű, sötét színű, híg fűszermártás, az eredeti (a boltokban kapható), nagyon sok indiai fűszernövényt tartalmaz.

Az eredeti pontos recept szigorú titok.

Worcester mártás Ha valaki mégis kísérletezni szeretne, az alábbiakkal lehet próbálkozni Hozzávalók babérlevél, citrom, fokhagyma, fűszerecet, kevés csili, koriander, só, szegfűbors, szegfűszeg, keveréke adja a különleges ízhatást,

A színét egy: • indiai szilvaféle (tamarind) határozza meg. • Szójababbal, paradicsompürével sűrítik, • sherryvel ízesítik. Marhahúsfélék pácolásán kívül, sertés, baromfi húsok, mártások, salátaöntetek készítésekor használhatjuk. Egyes ételekhez csak néhány cseppet, másokhoz akár 1 dl-nyit is felhasználnak.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes