Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Ördögmártás 2.

< Szakácskönyv | Mártások

Recept mérete: 1267 bájt

Szakácskönyv

Ördögmártás 2.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Ördögmártás 2.
(Sauce diable)

Hozzávalók:

  • 3 dl barna mártás,
  • 10 dkg vaj,
  • 2 dl fehérbor,
  • 1/2 dl ecet,
  • só, pár szem feketebors,
  • 3 dkg vöröshagyma,
  • 1/2 babérlevél,
  • 2 szál kakukkfű, zöldpetrezselyem,
  • 1 evőkanál húskivonat.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát, a fűszerekkel, a fehérborral és az ecettel befor­raljuk egyharmadára.
Hozzáadjuk a 3 dl barna mártást, a húskivonatot, fel­hígítjuk kevés levessel, és kellő sűrűségűre beforraljuk.
Szűrőruhán átszűrjük, megízesítjük Cayenne borssal, vágott zöldpetrezselyemmel, s belemorzsolt vajjal feljavítjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Ördögmártás_2.&oldid=430019”