Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Aioli mártás 1.

< Szakácskönyv | Mártások

Recept mérete: 1385 bájt

Szakácskönyv

Aioli mártás 1.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Az aioli (ailloli) szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze. 1774 körül fejlesztették ki, és gyorsan elterjedt.
(Provanszál nyelven ai = fokhagyma; oli = olaj.)
Aioli mártás 1.
(Alapmártás)

Hozzávalók:

  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 2 tojássárgája,
  • 1/2 citrom leve,
  • 1 mk. mustár,
  • 2 dl olaj,
  • só, őrölt bors.

Elkészítés:

A fokhagymát nagyon finomra összezúzzuk, és a tojássárgájával jól elkeverjük.
Eközben az olajat cseppenként hozzáadjuk, majd a fűszerekkel ízesítjük.
A bouillabaisse-hoz (marseillei halleves), nyers és párolt zöldségekhez adják.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Aioli_mártás_1.&oldid=430334”