Szakácskönyv/Mártások/Amerikai mártás

Recept mérete: 2130 bájt

Szakácskönyv

Amerikai mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Amerikai mártás
(Sauce américaine)

Hozzávalók:

  • 15 db levesrák,
  • 1/2 dl olaj,
  • 10 dkg vaj,
  • 10 dkg vegyes zöldség,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 1/2 dl konyak,
  • 1 dl fehérbor,
  • 2 dkg liszt,
  • só, bors, kakukkfű, pirospaprika,
  • 1 ba­bérlevél,
  • zöldpetrezselyem, tárkony,
  • 1 dl spanyol mártás.

Elkészítés:

Leginkább tengeri rákkal, de folyami rákkal is elkészíthetjük.
Az apróra vag­dalt zöldséget, hagymát olajban megpirítjuk, beletesszük a fűszereket, az össze­zúzott fokhagymát, jól elkeverjük és beletesszük a jól megmosott és lecsur­gatott élő rákokat.
Megsózzuk, ismét jól elkeverjük, és fedő alatt néhány percig pirítjuk, majd ráöntjük a konyakot és a fehérbort, kevés hallével vagy hús­levessel feleresztjük.
Beletesszük a paradicsompürét, vagy ha van, néhány darab apróra vágott friss paradicsomot és gyors forralással, időnként meg­keverve, felére főzzük be.
Ezután a rákokat kiszedjük, megtisztítjuk, félretes­szük, s ha a mártás nem elég sűrű, kevés liszttel összegyúrt vajjal sűrítjük.
Utána finom szitán áttörjük, megízesítjük törött borssal vagy Cayenne borssal.
Ez a mártás inkább sűrű legyen, mint ritka, és a kész mártást habverővel való keverés mellett, nyers vajjal feljavítjuk. Végül finomra vágott tárkonyt teszünk bele.
Hal- vagy tojásételekhez használjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes