Szakácskönyv/Mártások/Arany-mártás

Recept mérete: 1273 bájt

Szakácskönyv

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Arany-mártás

Vagdaljunk finomra mindenféle zöldséget (sárgarépát, zöldbabot, zellert, karalábét, petrezselyemgyökeret) és egy kevés sonkát.

Mindezt gyenge tűzön, vajas serpenyőben pároljuk, de meg ne piruljon.

Elkészítés:

Egy késhegynyi lisztet, sót, borsot keverjünk el vele jól s eresszük fel két csésze húslével, vagy jó erős csontlével.

Törjük át szitán, tegyük a tűzre, s keverjük el annak a pecsenyének a levével, amelyhez fel akarjuk adni.

Tálaláskor keverjük belé egy tojás sárgáját s cseppentsünk bele kevés citrom levet.

Szép sárga legyen.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes