Barna mártás 3.
- (spanyol alapmártás)
Hozzávalók 5 adaghoz (fél liter):
- 1 kg csont (marha),
- 5 dkg zsír,
- 8 dkg sárgarépa,
- 8 dkg petrezselyemgyökér,
- 5 dkg zeller,
- 5 dkg vöröshagyma,
- 5 dkg paradicsompüré,
- csipet kakukkfű,
- 2 darab babérlevél,
- bors, só ízlés szerint,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 8 dkg liszt,
- 2 dl vörösbor,
- 5 dkg cukor,
- 1-1.5 liter víz,
|
Elkészítés:
- Az apróra darabolt csontokat zsírban pirítsd barnára. Add hozzá a szeletelt zöldségeket, pirítsd tovább. Szórd meg a kristálycukorral, és folytasd a pirítást. Tedd bele a paradicsompürét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a fokhagymát, sót, borsot.
- A lepirított anyagokat öntsd fel vízzel, és lassú tűzön forrald, amíg meg nem puhulnak a benne lévő zöldségek. A lisztből készíts száraz rántást, sűrítsd be vele a barna-mártást.
- Távolítsd el a csontokat belőle, add hozzá a vörösbort, és pürésítsd (botmixer, vagy szitán áttöröd). :Forrald ki.
Tipp
- Most már boltokban is lehet készen kapni barna-mártás alapú port.
- Ennek elég furcsa íze van, ezért igazítsd tetszésed szerinti fűszerekkel, pl. mustárt, paradicsompürét, bort adhatsz hozzá. Ebből sokkal gyorsabban készíthetsz mártást.
Forrás: Gasztrokalauz herr Ludwig
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
