Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Bercy mártás

< Szakácskönyv | Mártások

Recept mérete: 1255 bájt

Szakácskönyv

Bercy mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bercy mártás
Halételekkel tálaljuk, illetve gratinírozzuk.

Hozzávalók:

  • 25 dkg vaj,
  • 3 tojássárgája,
  • 1,5 dl fehérbor,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • 5 dkg hal- vagy húskivonat.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, felöntjük fehérborral, kevés hallével, hozzátesszük a hús- vagy halkivonatot, és jól beforraljuk.
Ezután a tojássárgáját hozzátéve, habverővel simára (pépesre) keverjük. Habverővel való folytonos keverés mellett, hozzáadjuk darabonként a friss vajat, és szűrőruhán átszűrjük.
Ha nagyon sűrű volna, kevés vízzel hígítjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Bercy_mártás&oldid=429622”