Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Berni mártás 1.

< Szakácskönyv | Mártások

Recept mérete: 1455 bájt

Szakácskönyv

Berni mártás 1.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Berni mártás 1.

Hozzávalók:

  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1 ek tárkonylevél,
  • 1/2 cs petrezselyemzöld,
  • 12 dkg vaj,
  • 3 ek tárkonyecet,
  • 3 szem egész bors,
  • 3 tojás sárgája,
  • 1 ek langyos víz,
  • só.

Elkészítés:

A hagymát finomra vágjuk, hozzáadjuk az ecetet, a durvára tört borsot és az egészet erős tűzön jól felforraljuk, hogy csak kb. 1 ek leve maradjon. Leszűrjük.
A mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk, beletesszük a tojás sárgáját, hozzáadunk 1 ek langyos vizet és néhány perc alatt könnyű krémmé felverjük.
A vajat külön edényben felolvasztjuk. A tojásba beletesszük a leszűrt alapanyagot, sózzuk, majd állandó keverés mellett kanalanként hozzáadjuk az olvasztott vajat, végül az apró rávágott petrezselyemzöldet.
Azonnal tálaljuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Berni_mártás_1.&oldid=429625”