Szakácskönyv/Mártások/Besamel

Recept mérete: 1887 bájt

Szakácskönyv

Besamel

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Besamel Tejmártás (alapmártás) Hozzávalók: Híg mártáshoz: 4 dkg. vaj, 1 púpos ek. liszt, 4 dl. tej, csipet só. Sűrű mártáshoz: 4 dkg. vaj, (a vajat, margarinnal, olajjal, vagy zsírral helyettesíthetjük) 2 púpos ek. Liszt, 4 dl. tej,

A tejmártás számos ételünk kötőanyaga, de önállóan nem fogyasztjuk. Megkülönböztetünk híg és sűrű tejmártást aszerint, hogy mihez készítjük. Elkészítés: A híg mártásnál több tejet és kevesebb lisztet használunk, míg a sűrű mártásnál több a liszt és kevesebb vagy ugyanannyi a tej. A Gratinmártás alapanyaga, melyet gratinírozott "csőben sütött" ételek készítéséhez használnak. A vajat megolvasztjuk, de nem hevítjük túl, mert megváltozik az íze. Hozzáadjuk a lisztet, és addig forrósítjuk, míg egészen át nem fehéredik. Ezután a forró tejjel egyszerre felengedjük, és sűrű péppé főzzük, majd megsózzuk, és még 5-10 percig forraljuk. A híg fehér mártást 1-2 ek. tejföllel összekeverve főzelékeknél, tejfölpótlóként használhatjuk. A sűrű mártást főként felfújtak, pudingok, alapjául készítjük.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes