Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Bigarad mártás

< Szakácskönyv‎ | Mártások

Recept mérete: 1337 bájt

Szakácskönyv

Bigarad mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bigarad mártás
(Sauce bigarade)
Kacsapecsenyével tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 1/2 l borjú barna alaplé,
  • 1 narancs,
  • 1/2 dl curacao (e:kürasszó)likőr,
  • 5 dkg cukor,
  • 1 evőkanál ecet,
  • kevés burgonyaliszt.

Elkészítés:

Abból az edényből, amelyben a kacsa sült, leöntjük a zsírt, felengedjük a borjú alaplével, felforraljuk és leszűrjük.
Serpenyőben kevés cukrot pirítunk vilá­gosra, 1 kanál ecetet adunk hozzá, feleresztjük a leszűrt alaplével, felforraljuk, és kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel olajsűrűségűre besűrítjük.
Hozzátes­szük a finommetéltre vágott megfőtt narancshéjat, megízesítjük narancslével és curacao likőrrel.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Bigarad_mártás&oldid=429642”